03. 귤을 알려줄게요

귤 감귤 밀감 온주밀감 미깡 만감류

2022.11.21 | 조회 417 |
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계절미식 테이스팅 노트

새로운 계절의 맛을 먼저 보고 전합니다.

1 실생활에서 귤 = 노지밀감 타이벡 비가림 불로초 등

2 실생활에서 만감류 = 한라봉 레드향 천혜향 진지향 황금향 등

/감귤은 12를 아우르는 말입니다. 귤 중에 만감류도 있어서 1을 귤로 부르는 건 엄밀히 틀리죠.

귤과 만감류라고 흔히 구분하는데, 품종까지 들어가려고 하면 많이 복잡해집니다. 원예학적으로나 식물학적으로나. 그런 건 어디 이과 교수님에게 배워야 하는 것이고요, 문과 먹보인 저는 실생활에서 조금 도움될 정도의 구분법을 정리해드립니다.

1 온주밀감
1 온주밀감

귤이라고 부르는 1은 밀감입니다. 온주밀감입니다. 중국 절상성 웬조우 원산으로 일본에 15세기 도입되고 1900년대 활발하게 품종 개량이 이뤄졌고 한국에는 1911년 도입됐습니다. 씨가 없고 껍질 벗기기 쉽고 맛도 좋습니다. 기준적으로 9~13브릭스/0.7~1.2%산함량을 나타내고 10월까지 수확하는 극조생, 11월에 수확하는 조생, 12월 이후 수확하는 것으로 시기에 따라서도 분류됩니다.

1의 타이벡 비가림 시설가온은 재배방법에 따라 시장에서 하는 분류이고 불로초는 특정 지역이 내세우는 브랜드입니다.

2 만감류
2 만감류

2는 이외 모든 귤입니다. 만감류라고 실생활에서 부릅니다. 늦게 익기 때문에 (늦을 만)만감류라고 합니다. 만감류도 귤이고 감귤입니다. 귤의 호칭이 미묘한 것과 달리 한라봉 레드향 천혜향 등을 만감류라고 부르는 것은 옳습니다. /감귤이라고 부르는 것도 맞습니다. 그리고 엄밀히는 만감류는 Tangor탕고르. 만다린과 스위트오렌지로부터 분화된 분류입니다만 실제 만감류 품종 중 심지어 온주밀감 품종 중에서도 영 다른 것을 섞는 것도 있으므로… 너무 헷갈리고 저도 기사 쓸 때 간신히 제대로 이해한 후 다 까먹음^^7 여기서 그냥 덮고 귤이고 만감류라고 대충 부르는 것이 실용적으로 충분합니다.

온주밀감은 품종 개념이 희소합니다. 대부분 궁천조생입니다. 일본 후쿠오카현에서 발생한 가지변이 품종입니다. 궁천조생은 원칙적으로 11월 중순 수확하는 조생종입니다. 타이벡, 비가림, 가온 시설 등 재배에 넣을 수 있는 변수가 많아 수확시기는 참으로랜덤해졌다고 할 정도입니다. 9.3브릭스/1.02% 기준입니다. (제가 보는 자료 기준입니다. 언급하는 수확, /산 평균 등 숫자 데이터는 모두 14~15년 서귀포 강정에서 조사한 품질 특성으로 통일합니다.)

다른 품종도 뒤섞여 있습니다. 온주밀감 품종도 엄청 많은데, 시간이 흐르는 동안 자기들끼리 섞이기도 하고 너무 옛날에 심었기도 하고 등등 사연이 많고, 그래서 다른 걸 심어도 대충 그냥 귤이라고 합니다. 대충 궁천조생이겠거니 하고 먹습니다. 하지만 입과 코는 알고 있습니다. 귤이라고 사왔는데 좀 다른 향을 가진 것들이 이따금 섞여 있어요. 그런 것들은 뭔지 알 수 없는, 농부도 모르는 무엇인가 품종이겠거니 합니다.

같은 조생종인 흥진조생은 그나마 아주 가끔 품종 구분이 됩니다. 9.6브릭스/1.04% 기준입니다. 궁천조생과 무슨 차이인지 비교해 먹어본 적이 없어서 모르겠는데 유의미한 차이는 없지 싶습니다.

과일은 늦을수록 맛있지만 궁천조생보다 수확이 이른 극조생 온주밀감 중 유라조생 맛있습니다. 10월 하순부터 수확됩니다. 약간 더 쿨톤 붉은 색을 띕니다. 일본 와카야마현에서 궁천조생 가지변이가 발생해 이걸 고정시킨 품종입니다. 11.9브릭스, 1.17%로 조사돼있습니다.

요즘 꽂힌 건 하례조생입니다. 조생종으로 11월 중하순 수확입니다. 산함량 감소가 빠르다는 특징이 있습니다. 쉽게 맛있어진다는 뜻입니다. 산도가 낮은데 산미가 느껴집니다. 신기하죠? 당도가 너무 높아서 물리고 느끼해야 정상인데 이게 계속 들어가? 하며 먹다가 알아챘습니다. 왜 그런지는 좀더 정리하고 계절미식에서 얘기하겠습니다. 자료상에선 11.2브릭스/1.02%로 돼있습니다. 제가 사용한 숫자 자료는 모두 품종 표본 조사 결과치로, 실제 농가에서는 기술과 노력 여부에 따라 훨씬 더 나오거나 좀 덜 나오거나 편차가 물론 있습니다.

참고한 수치는 모두 2016년 제주특별자치도농업연구원 연구개발국 감귤아열대연구과에서 발행한 <감귤품종>에서 왔습니다.

비매품이고요.

 

 

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