지금, 전 세계 식품 산업은 조용한 전환점을 맞고 있습니다. 귀리, 아몬드, 완두콩, 대두… 우리가 잘 아는 이 식물들이 이제는 ‘우유’가 되고, ‘요거트’가 되고, ‘치즈’로 다시 태어납니다. 식물성 음료는 단순한 유제품의 대체재를 넘어, 하나의 독립된 시장과 문화로 자리잡고 있습니다. 씨엔지유니티에서 한 입에 부드럽게 마실 수 있는 식물성 음료 공정을 소개해드리겠습니다.
전통 두유에서 귀리 기반 치즈까지. 글로벌 대체유 시장은 연평균 18.6%의 고속 성장세를 기록하며, 건강, 환경, 윤리 소비를 아우르는 새로운 세대의 선택지로 주목받고 있습니다.
2021년 국가별 대체 우유 시장 규모 상승 및 추이
단위 : 억 달러
| 국가명(순위) | 글로벌 점유율(%) | 2016년 시장 규모 | 2021년 시장 규모 | 5년간 상승률(%) |
| 중국(1) | 30.62 | 64.5 | 54.5 | -15.5 |
| 미국(2) | 16.46 | 21.3 | 29.3 | 37.6 |
| 일본(3) | 6.24 | 7.4 | 11.1 | 50.0 |
| 태국(4) | 4.33 | 5.9 | 7.7 | 30.5 |
| 독일(5) | 4.04 | 2.3 | 7.2 | 213.0 |
출처: 대체우유 산업 현황 및 전망 (건국대학교 축산식품 생명공학과 권혁철, 정현수, 한성구)
특히 중국, 한국을 포함한 아시아 시장은 세계에서 가장 빠르게 성장하는 시장으로,유당불내증, 고단백 식품 수요, MZ세대의 가치 소비 트렌드가 시장 확대를 이끌고 있습니다.실제로 대만의 ‘전두두유’처럼 콩 전체를 그대로 활용하는 통두유 제품이나,귀리우유로 세계적인 인기를 얻은 ‘오틀리’,
‘운다’와 같은 글로벌 브랜드는기술 혁신과 제조 설계의 중요성을 증명한 사례로 주목받고 있습니다.
하지만 이들 제품이 시장에서 ‘진짜 우유’처럼 인정받기까지는넘어야 할 기술적 과제들이 존재합니다.
이러한 제조의 장벽을 넘어서는 핵심은 바로 정밀한 전처리, 균질화, 유화 기술입니다.
씨엔지유니티는 Bertoli 고압균질기를 포함한 첨단 장비 솔루션으로보다 부드럽고 안정적인 식물성 음료 제조 공정을 실현하고 있습니다.지금부터, 식물성 음료 제조의 기술적 해답을 소개합니다.
침전과 이취, 식감 불균형을 넘어
– 식물성 음료 품질 향상의 비법
식물성 음료 시장이 확대되면서 ‘대체 우유’는 단순한 건강 식품을 넘어 기능성·기호성·기술성이 요구되는 제품군으로 성장하고 있습니다. 하지만 다양한 식물성 원료를 이용한 음료는 여전히 다음과 같은 공통된 제조상의 과제를 안고 있습니다.
- 침전 현상
견과 페이스트나 곡물분말의 입자가 크거나 밀도가 다르면 빠르게 가라앉아 분산 안정성이 떨어짐
- 이취 및 산패
식물성 지방의 산화 등으로 인한 이취 발생
- 식감 저하
입자가 거칠거나 점성이 높아 목넘김성이 불쾌할 수 있음
- 균질 불량
고형분의 불균일한 분산으로 인해 제품의 일관성 확보가 어려움
▶이러한 문제들은 단순한 ‘혼합’으로는 해결되지 않으며, 정밀한 분쇄와 균질화 공정이 필수입니다.
특허 자료에서 확인할 수 있듯, 원료 전체를 활용하면서도 고형분이 포함된 상태에서 마우스필, 기호성, 저장성을 동시에 확보하려면 정밀한 장비의 도움이 필수적입니다. 단순한 혼합이나 일반적인 가공으로는 이러한 품질을 구현하기 어렵습니다식물성 음료 제조 기술은 이제 '맛'을 넘어서 '과학'의 영역에 진입했습니다.
씨엔지유니티는 Bertoli와 같은 세계적인 파트너사의 고압균질기와 콜로이드밀을 바탕으로 기능성과 생산성, 지속가능성까지 아우르는 음료 제조 솔루션을 제공합니다.
콜로이드밀 - 식물성 음료 전처리 공정의 핵심
✔입자 예비 파쇄로 고압균질기의 효율 극대화
✔공정 시간 단축 & 에너지 소비 감소
✔CIP(자동 세척) 시스템으로 위생 관리 및 유지보수 용이
✔두유, 귀리유, 견과음료 등 다양한 식물성 원료 전처리에 최적화
식물성 음료의 균질하고 부드러운 품질을 위해선 전처리 단계의 정교한 분쇄가 필수입니다.
콜로이드밀은 견과류, 곡물 등의 식물성 원료를 50~400μm의 스테이터 갭 조절로 정밀하게 분쇄하여, 후속 공정인 고압균질기의 효율을 높이는 베이스 역할을 수행합니다.
더 부드럽고 안정적인 식물성 음료, Bertoli 고압균질기와 함께
✔ 입자 크기 균일화
두유, 귀리유 등에서 거친 질감을 제거해 부드러운 마우스필 구현
✔ 침전 및 층분리 방지
유화 안정성 확보로 장기간 품질 유지
✔ 풍미 강화
입자 분해로 원료 고유의 맛과 향을 더 풍부하게
✔ 살균 효율 향상
고르게 미세화된 입자가 열처리 공정의 효율을 높임
식물성 음료의 균질하고 부드러운 품질을 위해선 전처리 단계의 정교한 분쇄가 필수입니다.
식물성 음료 제조에서 가장 까다로운 문제는 거친 식감과 침전 현상입니다. Bertoli 고압균질기는 이를 근본적으로 해결합니다. 최대 1,500 바(bar)의 고압을 통해 입자를 최대 나노 사이즈로 미세화하고, 불균일한 지방구나 단백질 응집을 균질화하여 식감 개선과 유화 안정성을 극대화합니다.
Bertoli의 고압균질기는 다양한 점도와 유량 조건에서도 안정적으로 작동하도록 설계되어, 단백질 음료, 귀리음료, 견과 기반 음료 등 다양한 제품군에 최적화되어 있습니다.
기술력으로 완성하는 식물성 음료 – 그 중심에는 Bertoli가 있습니다.
Bertoli는 이탈리아 고압균질기 기술의 대표 브랜드로, 유럽과 북미의 다양한 식품 및 제약 산업 현장에서 이미 널리 사용되고 있습니다. 씨엔지유니티는 국내 식물성 음료 제조사를 위한 Bertoli 공식 공급 파트너로서, 파일럿 스케일부터 상업 생산 라인까지 맞춤형 설계 및 시운전을 지원합니다.
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