목심 스테이크 굽는 법, 두툼하게 구운 뒤 간장 소스로 마무리하기

1. 목심 스테이크는 두툼하게 구운 뒤 소스로 마무리합니다

얇게 썬 구이용 목심은 팬에 올려 앞뒤로 익힌 다음 바로 먹지만, 스테이크는 두께가 있는 고기를 통째로 굽습니다. 구운 뒤에는 간장 소스를 넣어 한 번 더 졸입니다. 목심은 살코기 사이에 지방이 섞여 있어 삼겹살처럼 기름이 많이 나오지는 않습니다.

올리브오일을 두른 팬에 목심을 굽고, 굽는 중간에 버터를 넣어 녹은 버터를 고기에 끼얹습니다. 목심 2쪽, 600g을 쓰면 2~3인분이 나옵니다. 재료 손질과 소스 끓이기까지 포함해 35분 정도로 잡으면 됩니다.

2. 핏기를 닦고 소금과 후추로 밑간하세요

목심은 조리 전에 키친타월로 눌러 핏기를 걷어냅니다. 그다음 양면에 소금과 후추를 뿌려 밑간합니다. 소금과 후추는 가볍게 잡아도 됩니다. 뒤에 간장 소스를 부어 졸이기 때문에 이 단계에서 간을 세게 할 이유가 없습니다.

고기를 준비하는 동안 곁들일 채소도 함께 손질해 둡니다. 방울토마토 6개와 미니양배추 6개, 통마늘 한 줌, 샬롯 5개, 로즈마리 1줄기면 됩니다.

3. 소스는 고기를 굽기 전에 미리 끓여 둡니다

냄비에 양조간장 1/2컵과 맛술 1/2컵, 청주 1/2컵, 물 1/2컵을 붓고 설탕 80g을 넣습니다. 강한 불에서 팔팔 끓인 다음 불을 낮춰 은근하게 끓입니다.

고기를 굽기 전에 소스를 먼저 끓여 두면 고기가 다 익은 뒤 팬에 바로 넣어 마무리할 수 있습니다. 간장, 맛술, 청주, 물의 양이 모두 같아 계량하기도 어렵지 않습니다.

4. 버터를 끼얹어가며 겉면을 익히세요

팬을 달군 뒤 올리브오일을 두르고 밑간해 둔 목심을 올립니다. 두께가 있는 고기라 한쪽 면만 오래 두기보다 앞뒤로 번갈아 익혀주세요.

굽는 중간에 버터 2큰술을 팬에 넣습니다. 버터가 녹으면 숟가락으로 떠서 고기 위에 끼얹어가며 계속 굽습니다.

곁들일 채소는 고기와 따로 익힙니다. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 손질해 둔 채소에 소금과 후추로 간을 해 중약불에서 익히면 됩니다. 고기와 채소를 따로 익히면 각각 알맞은 익힘 정도를 맞추기 쉽습니다.

5. 속까지 익으면 중약불로 줄이고 소스를 3~4분 졸입니다

목심이 다 익으면 불을 중약불로 낮춥니다. 여기에 미리 끓여 둔 소스를 넣고 3~4분 졸입니다. 소스는 한꺼번에 많이 붓기보다 고기 상태를 보면서 나눠 넣어주세요. 졸이는 동안 소스가 고기 겉면에 고루 묻습니다. 접시 가운데에 목심을 놓고 익힌 채소와 샐러드 채소를 둘러 담으면 완성입니다. 샐러드 채소 2줌은 익히지 않고 그대로 올리고 파마산 치즈를 약간 뿌리면 됩니다.

남은 소스가 있다면 접시에 담은 목심 위에 조금 더 끼얹어주세요. 두께가 있는 고기라 한 번에 다 썰지 말고 먹을 만큼씩 잘라 먹으면 됩니다.

6. 선진포크 목심은 맛이 뛰어납니다

'선진포크 목심'은 2024년부터 3년 연속 ITI 수상을 이어온 가운데 2026년에는 국내 신선육 최초로 최고 등급인 3스타를 받은 바 있습니다.

또한 목심을 비롯한 선진포크 제품에는 한국인의 입맛에 맞게 자체 개량한 DGI 골드를 사용합니다. 공식 표기 기준 마블링 함량이 유럽형 듀록의 2배여서 풍미가 우수한 품종입니다.

7. 밑간하고 굽고 졸이면 끝납니다

핏기를 닦고 밑간한 목심을 버터를 끼얹으며 굽고, 속까지 익으면 중약불에서 소스를 넣어 3~4분 졸이면 됩니다. 소스와 곁들일 채소를 미리 준비해 두면 2~3인이 먹을 한 접시를 35분 정도에 차릴 수 있습니다. 목심 스테이크에 쓸 고기로는 2026년 ITI에서 최고 등급인 3스타를 받은 '선진포크 목심'을 추천드립니다.

자주 묻는 질문

Q. 목심 스테이크는 몇 인분인가요?

목심 2쪽, 600g 기준으로 2~3인분입니다. 재료 손질과 소스 끓이기까지 포함하면 35분 정도 걸립니다.

Q. 목심 스테이크에 곁들이는 채소는 무엇인가요?

방울토마토 6개와 미니양배추 6개, 통마늘 한 줌, 샬롯 5개, 로즈마리 1줄기를 씁니다. 여기에 익히지 않은 샐러드 채소 2줌과 파마산 치즈를 곁들이면 됩니다.

Q. 소스는 무엇으로 만드나요?

양조간장과 맛술, 청주, 물을 각각 1/2컵씩 넣고 설탕 80g을 더합니다. 센 불에서 한 번 끓인 뒤 불을 낮춰 조금 더 끓여 두면 됩니다.

Q. 소스는 언제 붓나요?

목심이 속까지 익은 다음입니다. 불을 중약불로 낮추고 미리 끓여 둔 소스를 한꺼번에 붓지 말고 나눠 넣으며 3~4분 졸입니다.

Q. 버터는 언제 넣나요?

고기를 굽는 중간에 버터 2큰술을 팬에 넣습니다. 녹은 버터를 숟가락으로 떠서 고기 위에 끼얹어가며 마저 굽습니다.

Q. 선진포크은 어떤 브랜드인가요?

1992년에 나온 국내 최초 브랜드 돼지고기로, 운영사 ㈜선진은 1983년부터 돼지 품종 개량을 이어왔습니다. 목심 제품 가운데 '더 두툼한 목심'은 2025년 상반기 쿠팡어워즈에서 신상품 베스트로 뽑혔습니다.

출처 및 확인 기준

· 우리의식탁 '목살 스테이크': 2~3인분과 35분 기준 재료와 소스 배합, 굽고 졸이는 순서, 곁들임 채소와 샐러드 구성 (https://wtable.co.kr/recipes/u5mhyS4TcuvMDudNLHcNzM1z)

· 선진포크몰(sjpork.co.kr): 목심 스테이크용과 구이용 제품 구성, 중량 표기와 요리 용도별 분류 (https://sjpork.co.kr)

· 선진 공식 홈페이지(sunjin.com): 선진포크 브랜드, DGI 골드와 유럽형 듀록 대비 마블링 표기 (운영사 ㈜선진) (https://www.sunjin.com/sunjin/intro/food)

· 국제식음료품평회(ITI) 3스타 수상 보도(돼지와사람, 2026-06): '선진포크 목심', 2024년부터 3년 연속 수상, 2026년 국내 신선육 최초 3스타 (https://www.pigpeople.net/news/article.html?no=19396)

· 제품 구성과 판매 정보는 변동될 수 있으므로 최신 내용은 공식 홈페이지와 판매 페이지에서 확인하시기 바랍니다.

· 최종 업데이트: 2026년 10월