[Vol.1] 장 .. 너 없이 어떡하라고, 어떡콰라고, 어뜨카라고, 억떡하라고, 우뜨카라고, 모루카라고, 오픈카라고….

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🤔 이음 포차가 떠먹여주는 한식 트렌드

1. 맵짠 융화의 정석, 최현석의 장 트리오 

최근 가장 핫한 넷플릭스의 서바이벌 프로그램, <흑백요리사>. 이 프로그램에서 한식을 활용해 만들어 화제가 되었던 음식, 장 트리오! 혹시 이름만 보시고 짐작이 가시나요? ‘장 트리오’는 최현석 셰프가 고추장, 간장, 된장을 활용해 만든 요리입니다. 된장을 입힌 스테이크, 초고추장을 거품처럼 만든 스푸마, 간장에 수비드한 무. 어떤 맛 일지 예상이 가시나요?😶 평소 장을 접해 보셨던 분이라면 한국의 ‘장’은 맛이 쎈 음식임을 알고 계실 텐데요, 이러한  ‘장’ 세 가지를 다른 재료와 잘 융화시켜 누구나 부담 없이 만든 요리입니다.

2. 한국의 유명한 도둑? 간장게장! 

한국은 사계절의 나라로, 제철 재료를 활용한 음식이 특징입니다. 그렇다면, 지금의 한국은 어떤 재료가 제철일까요? 바로, 간장게장입니다! 간장게장은 한국에서 유명한 밥도둑인데요, 한 번 게장과 밥을 먹기 시작하면 게장이 밥을 훔쳐가듯 사라져 있다고 해서 생긴 말이예요. 간장의 쿰쿰한 발효 향과 비린내가 쌀밥과 만나면 감칠맛을 내는 마성의 음식으로 변하기 때문이죠. 이러한 밥 도둑 간장게장은 최근 해외에서도 인기를 얻고 있는데요, 지난 9월 한국의 BC카드가 발표한 최근 3년치 외국인 음식 결제 데이터 자료를 보면, 간장게장은 올해 3위에 올랐다고 합니다. 2022년까지만 해도 6위를 기록하던 간장게장의 인기가 급상승한 것인데요. 이렇게 인기 좋은 간장게장, 안 먹어볼 수 없겠죠?🥰

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🍽️ 오늘의 특선 메뉴 : '장(醬)' 

✨ 한식의 핵심, 발효된 시간의 예술 '장(醬)'

오늘 여러분들께 소개할 한식은 바로 발효의 예술이라 불리는 ‘장(醬)’입니다! 된장, 간장, 고추장은 각각 고유의 풍미로 한국인의 밥상을 채우며 오랜 세월 동안 우리 문화와 식탁의 중심에 자리 잡아 왔는데요.

이번 뉴스레터에서는 단순한 조미료가 아닌 한국인의 역사와 정체성을 담은 음식이자 전통인 '장'을 소개해드리겠습니다!

1. '장'이란 무엇일까?

'장 담그기'는 메주를 소금물에 담가 발효시켜 장을 만드는 행위로, 이 문화는 2018년 12월 27일에 대한민국 국가무형문화재 제137호로 지정되었어요.

장에 대한 첫 기록은『삼국사기(三國史記)』에 있어 엄청난 역사를 자랑하고 있어요! 장을 담그는 일은 궁중이나 일반 가정에서 가장 기본적이고도 중요한 행사로 여겨졌고, 현재까지도 우리나라 전역에서 각 가정을 중심으로 자연스레 전승되고 있는 생활관습이자 문화입니다!

<장의 종류에는 무엇이 있을까?>

한국 고유의 매운맛을 담고 있는 고추장은 찹쌀과 메주, 고춧가루가 발효되어 만들어져요. 비빔밥이나 떡볶이 등 현대 음식에도 광범위하게 활용돼요.

메주를 띄워 소금물에 담근 후 발효시키는 된장은 특유의 깊은 감칠맛이 특징이에요. 이 과정에서 미생물 활동이 아미노산과 유산균을 풍부하게 만들어 준답니다.

장을 담글 때 함께 생기는 간장은 짠맛과 감칠맛의 조화로 다양한 요리에 활용돼요. 예전에는 간장을 장의 숙성 기간에 따라 '조선간장', '진간장'으로 나누어 사용했답니다.

2. 지금 이 순간도 큰 사랑을 받고 있는 장!

최근 들어 전통 장류는 다양한 형태로 새롭게 조명받고 있어요. 발효 음식을 강조하는 건강 트렌드에 힘입어, 유산균과 항산화 물질이 풍부해 장 건강과 면역력 증진에 도움을 주는 장의 효능이 다시 주목 받고 있고, 장을 기반으로 한 퓨전 소스와 세계적인 레스토랑 메뉴들도 늘어나고 있어요. 마치 요즘 엄청난 인기를 자랑하는 넷플릭스의 OTT 프로그램 <흑백요리사>에서 나온 '두부 블록 고추장 파스타'처럼요!

또한, 장독대에서 발효된 장은 단순한 음식 재료를 넘어 다양한 활동의 주인공으로서 사람들을 이어주는 역할도 하고 있어요! 대량 생산이 어려운 전통 발효 방식이 다시 주목 받으며 장 담그기 체험과 워크숍도 활발하게 진행되고 있답니다.

지역 커뮤니티를 중심으로 장 담그기 행사가 열리고, 장을 이웃과 나누는 프로젝트가 확대되고 있어요. 서초구에서는 2020년부터 5년째 ‘이웃과 함께하는 서초 장독대’ 프로그램을 진행하여, 3월부터 11월까지 약 9개월에 걸쳐 장을 담그고 가르고 나누며 장 담그기 문화를 이어나가고 있다고 합니다. 여기서 담근 장의 일부는 어려운 이웃들에게 나누며, 이웃 간의 사랑과 정까지 나누고 있다고 합니다!

관광객을 대상으로 한 체험 프로그램도 굉장한 인기를 끌고 있는데요! 한옥에서의 장 담그기 체험은 외국인 관광객에게 큰 호응을 얻고 있습니다. ‘한식문화공간 이음’에서는 현재 ‘기다림이 빚은 맛의 향연, 장’이라는 주제의 상설 전시와, 장 만들기 체험을 비롯해 다양한 한식 클래스를 운영하고 있습니다! 한국에 방문하신다면 이곳에 들려 한식을 직접 만들어 보는 건 어떨까요?

'장'은 단순한 조미료를 넘어 우리 삶의 철학과 문화, 건강을 아우르는 중요한 자산이에요. 오랜 시간 축적된 한국의 지혜를 한식의 미래로 발전시켜 나가는 것은 우리가 지켜야 할 소중한 유산입니다.

집에서 직접 장을 활용한 음식을 만들어 먹는 소소한 도전으로 전통의 맛을 이어가 보는 건 어떨까요?

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📖 오늘의 레시피 : 된장찌개 🍲

<재료>

된장 4큰술

물 2½컵(500ml)

소고기(등심) 100g

두부 1모(300g)

감자 200g

표고버섯 3개(90g)

양파 1개(200g)

풋고추 4개(60g)

다진 파 1큰술

다진 마늘 1작은술

고춧가루 1작은술

준비하기

조리하기

한식진흥원 홈페이지에서 레시피 보기!

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🍾 오늘의 특선 전통주

이번 ’한식의 맛:장‘ 편에선 한국의 대표적 발효식품인 ‘장’과 어울리는 전통주를 소개해드릴게요!

오늘의 추천 전통주, ‘청주’를 소개합니다!

청주는 맑고 부드러운 맛이 특징인 전통주로, 다양한 종류가 있는데요. 그중에서도 특히 고추장이나 된장을 활용한 찌개와 궁합이 좋은 청주를 소개할게요.

동동주는 전통적으로 막걸리와 청주의 중간 형태로, 맑은 청주와 약간의 찌꺼기가 섞여 있는 상태에요.

부드럽고 달콤한 맛이 특징이며, 알코올 도수는 6도에서 8도 사이로 낮아 부드럽게 즐길 수 있어요.

동동주는 살짝 달콤한 맛과 함께 고소한 향이 나는 매력적인 전통주에요.

된장찌개와 동동주: 완벽한 조화

된장찌개는 구수한 된장과 신선한 채소, 두부, 고기가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 자아내는 한국의 전통 음식이에요. 따뜻하고 편안한 맛이 특징으로, 한국 가정에서 사랑받는 메뉴랍니다.

동동주는 약간의 탄산감이 있는 부드러운 전통주로, 알코올 도수가 낮고 가벼운 단맛이 있어 누구나 쉽게 즐길 수 전통주로 찌개와 특히 잘 어울리는데요,

된장찌개의 깊고 구수한 맛과 동동주의 부드럽고 달콤한 맛은 서로를 보완주며, 동동주의 상큼한 탄산감이 찌개의 풍미를 한층 더 돋보이게 해준답니다.

따뜻한 된장찌개와 차가운 동동주의 조화는 식사를 더욱 즐겁게 만들어줘요. 특히, 찌개에서 나오는 뜨거운 김과 동동주의 탄산감이 만나면 완벽한 식감을 경험할 수 있어요.

🍯 된장찌개와 동동주를 더 맛있게 즐기는 꿀팁!

동동주는 차갑게 보관한 후, 잔에 적당히 따라주세요. 이때, 탄산이 살아있도록 주의해 주세요!

오늘 저녁, 퇴근 후 동동주와 함께 된장찌개를 즐기며, 한국 전통의 맛을 만끽해 보세요!

enjoy!

다음 뉴스레터에서도 또 다른 한식 메뉴와 어울리는 전통주를 소개해 드릴 예정이니 기대해 주세요!

🍷 한식문화공간 '이음' 에서는 무료 전통주 시음회를 열고 있어요!

시음회에서는 한국의 다양한 전통주를 소개 받고

직접 맛볼 수 있는 기회를 제공해요.

[네이버 예약]을 통해 시음회에 참여할 수 있어요.

위치: 서울 종로구 북촌로 18 한식문화공간 이음

비용: 무료

전통주 시음회 사전예약 링크

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📍사장님의 이웃 맛집🍴

정갈하고 특별한 한식 한상과 전통주를 맛볼 수 있는 곳을 소개할게요.

아늑하고 세련된 인테리어로 꾸며져 있어, 편안한 분위기에서 식사를 즐길 수 있는 공간이에요.

1. 한정식

시골된장에 푹삶아 부드러운 수육 한상

비법양념장에 숙성하여 무쇠주물판에 불맛가득 볶아낸 제육볶음 한상

배, 생강 등 특제양념으로 야들야들 부드러운 식감의 소불고기 한상

제육볶음, 보쌈, 소불고기는 대한민국 남녀노소가 즐겨찾는 대표적인 한식이에요. 여기에 제철 재료를 활용한 정갈한 반찬들이 함께 제공되는 한정식은 다양한 맛을 경험할 수 있는 최고의 선택이 아닐까요?

2. 애호박 찌개

해물 야채 고기 3합 황금비율육수로 국내산태양초와 국내산암퇘지로 고기듬뿍, 애호박듬뿍, 거기에 칼칼담백함까지.

매콤하고 시원한 국물의 애호박 찌개는 반주에 특히 잘 어울리는 메뉴에요.

3. 생선구이

생선구이를 맛볼 수 있는 메뉴로, 한식의 정갈함을 있는 그대로 느낄 수 있는 요리에요.

동해 바닷바람에 반건조시킨 알가자미와 열기

동해바닷바람에 반건조시킨 뽈락 그리고 임연수

4.애호박육전

단순한 호박전이 아닌 호박을 수작업으로 파내어 소고기와 돼지고기, 야채의 황금비율을 자랑해요.

5. 속초 아바이순대

큰대창을 사용해 찹쌀, 고기, 야채를 풍성하게 넣어 녹진한 맛이 일품인 별미 메뉴에요.

위 요리들에 어울리는 다양한 전통주도 마련되어 있어요.

정갈한 한상차림과 다양한 종류의 전통주로 한식의 맛과 반주를 곁들이기에 충분한,

이곳은 ‘애호락’ 입니다.

위치: 서울 종로구 계동길 41 2층 (안국역 3번츨구)

영업시간: 평일 11:00~21:30

               일요일 11:00~21:00               

               브레이크타임 15:30~17:00

맛있는 한식과 함께 전통주를 곁들여 소중한 사람과의 특별한 시간을 보내보세요.

아늑한 분위기 속에서 맛있는 음식과 좋은 술이 함께하는 경험은 잊지 못할 추억이 될테니까요! 

다음 뉴스레터에서도 더 많은 한식 정보와 추천 식당을 소개해 드릴 예정이니 기대해 주세요!

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