[Vol.1] 장 .. 너 없이 어떡하라고, 어떡콰라고, 어뜨카라고, 억떡하라고, 우뜨카라고, 모루카라고, 오픈카라고….

여러분, 오늘도 이음포차에서 한식 트렌드를 한 숟가락에 푹 떠먹여 드립니다! 🍚🎉

왜? 이 집이 보여주는 한식은 트랜디하고 재미 있으니까요.

이음포차가 보여주는 한식은 지금부터 ‘핫’한 한식’!

자, 준비 되셨나요? 입맛 살리고, 웃음 터지는 시간, 시작합니다!

------------------------------------------------------------------------------------------------------

👩🏻‍🍳기본 안주 나가요~ 🍴

: 이음포차가 알려주는 한식 트렌드️💡

1. 맵짠 융화의 정석, 최현석의 장 트리오

넷플릭스 <흑백요리사> ‘최현석’
셰프의 장트리오 스테이크 — 넷플릭스 <흑백요리사> ‘최현석’ 셰프의 장트리오 스테이크

요즘 넷플릭스에서 <흑백요리사>가 정말 핫하던데 혹시 한잔님들도 보셨나요? 그 프로그램에서 한식을 이용해서 만든 음식, 바로 '장 트리오'라는 게 있는데요. 이름만 들어도 어떤 음식인지 궁금하지 않으세요? 이 장 트리오는 최현석 셰프가 고추장, 간장, 된장을 가지고 만든 요리들인데요. 된장을 입힌 스테이크, 거품처럼 만든 초고추장 에스 푸마, 간장에 수비드로 조리한 무까지! 이런 요리가 어떤 맛일지 상상이 되시나요? 😶 한국의 '장' 하면 다들 아시죠? 굉장히 강하고 깊은 맛을 자랑하는데, 이 셰프는 그런 장들을 다른 재료와 잘 섞어서 누구나 부담 없이 먹을 수 있도록 만들어서 정말 맛있다고 하더라구요. 흠, 생각만 해도 군침이 돌지 않나요?

2. 한국의 유명한 도둑? 간장게장!

한잔님들도 한국이 사계절 뚜렷한 나라라는 거 아시죠? 그래서 제철에 나는 재료로 만든 음식이 참 많지요. 요즘 제철 재료로 만든 음식은 뭐가 있을까요? 바로 간장게장이에요! 간장게장은 한국에서 유명한 밥도둑이죠. 한 번 먹기 시작하면 그 게장이 밥을 훔쳐가듯이 사라진다고 하잖아요. 간장의 깊고 구수한 발효 향이 밥하고 딱 어울려서, 그 맛이 어찌나 감칠맛 나는지! 마성의 음식이라니까요. 요즘 간장게장이 해외에서도 큰 인기를 끌고 있다고 해요. 지난 9월에 한국 BC카드에서 발표한 외국인 음식 결제 데이터를 보니까, 간장게장이 3위에 올랐다고 해요! 2022년까지만 해도 6위였던 게 이렇게 급상승했다니까요. 이렇게 인기가 많아진 간장게장, 안 먹어볼 수 없겠지요?

------------------------------------------------------------------------------------------------------

🍽️ 오늘의 특선 메뉴 : '장(醬)'

✨ 한식의 핵심, 발효된 시간의 예술 '장(醬)'

오늘 여러분들께 소개할 한식은 바로 내 모든 요리의 비법이라고 할 수 있는

발효의 예술이라 불리는 ‘장(醬)’이예요~

장의 종류인 된장, 간장, 고추장은 각각 고유의 풍미로 한국인의 밥상을 채우며 오랜 세월 동안 우리 문화와 식탁의 중심에 자리 잡아 왔는데요.

오늘은 단순한 조미료가 아닌 한국인의 역사와 정체성을 담은 음식이자 전통인 '장'을 소개해드려요~!

1. '장'이란 무엇일까?

'장 담그기'는 메주를 소금물에 담가 발효시켜 장을 만드는 행위로, 이 문화는 2018년 12월 27일에 대한민국 국가무형문화재 제137호로 지정되었답니다.

장에 대한 첫 기록은『삼국사기(三國史記)』에 있어 엄청난 역사를 자랑하고 있어요! 장을 담그는 일은 궁중이나 일반 가정에서 가장 기본적이고도 중요한 행사로 여겨졌고, 현재까지도 우리나라 전역에서 각 가정을 중심으로 자연스레 전승되고 있는 생활관습이자 문화예요~

<장의 종류, 궁금하죠?>

고추장

한국 고유의 매운맛을 담고 있는 고추장은 찹쌀과 메주, 고춧가루가 발효되어 만들어져요. 비빔밥이나 떡볶이 등 현대 음식에도 광범위하게 활용돼요.

된장

메주를 띄워 소금물에 담근 후 발효시키는 된장은 특유의 깊은 감칠맛이 특징이에요. 이 과정에서 미생물 활동이 아미노산과 유산균을 풍부하게 만들어 준답니다.

간장

장을 담글 때 함께 생기는 간장은 짠맛과 감칠맛의 조화로 다양한 요리에 활용돼요. 예전에는 간장을 장의 숙성 기간에 따라 '조선간장', '진간장'으로 나누어 사용했답니다.

2. 지금 이 순간도 큰 사랑을 받고 있는 장!

최근 들어 전통 장류는 다양한 형태로 새롭게 조명받고 있어요~ 발효 음식을 강조하는 건강 트렌드에 힘입어, 유산균과 항산화 물질이 풍부해 장 건강과 면역력 증진에 도움을 주는 장의 효능이 다시 주목 받고 있고, 장을 기반으로 한 퓨전 소스와 세계적인 레스토랑 메뉴들도 늘어나고 있답니다. 마치 요즘 엄청난 인기를 자랑하는 넷플릭스의 OTT 프로그램 <흑백요리사>에서 나온 '두부 블록 고추장 파스타'처럼요!

또한, 장독대에서 발효된 장은 단순한 음식 재료를 넘어 다양한 활동의 주인공으로서 사람들을 이어주는 역할도 하고 있답니다! 대량 생산이 어려운 전통 발효 방식이 다시 주목 받으며 장 담그기 체험과 워크숍도 활발하게 진행되고 있어요.

이웃과 함께 담그는 장

지역 커뮤니티를 중심으로 장 담그기 행사가 열리고, 장을 이웃과 나누는 프로젝트가 확대되고 있어요. 서초구에서는 2020년부터 5년째 ‘이웃과 함께하는 서초 장독대’ 프로그램을 진행하여, 3월부터 11월까지 약 9개월에 걸쳐 장을 담그고 가르고 나누며 장 담그기 문화를 이어나가고 있다고 합니다. 여기서 담근 장의 일부는 어려운 이웃들에게 나누며, 이웃 간의 사랑과 정까지 나누고 있다고 합니다!

장 담그기 체험 프로그램

관광객을 대상으로 한 체험 프로그램도 굉장한 인기를 끌고 있는데요! 한옥에서의 장 담그기 체험은 외국인 관광객에게 큰 호응을 얻고 있습니다. ‘한식문화공간 이음’에서는 현재 ‘기다림이 빚은 맛의 향연, 장’이라는 주제의 상설 전시와, 장 만들기 체험을 비롯해 다양한 한식 클래스를 운영하고 있습니다! 한국에 방문하신다면 이곳에 들려 한식을 직접 만들어 보는 건 어떨까요?

'장'은 단순한 조미료를 넘어 우리 삶의 철학과 문화, 건강을 아우르는 중요한 자산이에요. 오랜 시간 축적된 한국의 지혜를 한식의 미래로 발전시켜 나가는 것은 우리가 지켜야 할 소중한 유산이랍니다.

집에서 직접 장을 활용한 음식을 만들어 먹는 소소한 도전으로 한국 전통의 맛을 이어가 보는 건 어떨까요?

------------------------------------------------------------------------------------------------------

📖 오늘의 레시피 : 된장찌개 🍲

<재료>

된장 4큰술

물 2½컵(500ml)

소고기(등심) 100g

두부 1모(300g)

감자 200g

표고버섯 3개(90g)

양파 1개(200g)

풋고추 4개(60g)

다진 파 1큰술

다진 마늘 1작은술

고춧가루 1작은술

준비하기

소고기를 적당한 크기로 잘라 주세요.
두부, 감자, 버섯은 1cm 폭으로 깍둑 썰고, 양파와 풋고추는 1×1cm 크기로 네모나게 잘라줍니다.

조리하기

냄비에 물 2½컵을 넣고 된장을 덩어리 없이 풀어준 뒤, 10분 동안 약한 불에서 끓여 된장 국물을 만들어 주세요.
끓는 된장 국물에 소고기를 넣고 끓이면서 위에 뜨는 거품은 걷어내 주세요.
끓는 국물에 썰어둔 감자와 양파를 넣고 약한 불에서 15분간 끓여 줍니다.
두부, 버섯, 풋고추와 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 잠시 더 끓여주면 완성!

한식진흥원 홈페이지에서 레시피 보기!

------------------------------------------------------------------------------------------------------

🍾 오늘의 특선 전통주

안녕하세요 한잔님~

이음포차 사장님이 오늘은 한국의 대표적 발효식품인 ‘장’과 어울리는 전통주를 알려줄게요.

오늘의 추천 전통주, ‘청주’를 소개합니다!

청주는 맑고 부드러운 맛이 특징인 전통주로, 다양한 종류가 있어요.

그중에서도 특히 고추장이나 된장을 활용한 찌개와 궁합이 좋은 청주를 소개할게요.

동동주는 전통적으로 막걸리와 청주의 중간 형태로, 맑은 청주와 약간의 찌꺼기가 섞여 있는 상태에요.

부드럽고 달콤한 맛이 특징이며, 알코올 도수는 6도에서 8도 사이로 낮아 부드럽게 즐길 수 있어요.

동동주는 살짝 달콤한 맛과 함께 고소한 향이 나는 매력적인 전통주에요.

된장찌개와 동동주: 완벽한 조화

된장찌개는 구수한 된장과 신선한 채소, 두부, 고기가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 자아내는 한국의 전통 음식이지요.

따뜻하고 편안한 맛이 특징으로, 한국 가정에서 사랑받는 메뉴랍니다.

동동주는 약간의 탄산감이 있는 부드러운 전통주로, 알코올 도수가 낮고 가벼운 단맛이 있어 누구나 쉽게 즐길 수 전통주로 찌개와 특히 잘 어울려요.

된장찌개의 깊고 구수한 맛과 동동주의 부드럽고 달콤한 맛은 서로를 보완해주며, 동동주의 상큼한 탄산감이 찌개의 풍미를 한층 더 돋보이게 해준답니다.

따뜻한 된장찌개와 차가운 동동주의 조화는 식사를 더욱 즐겁게 만들어주지요.

특히, 찌개에서 나오는 뜨거운 김과 동동주의 탄산감이 만나면 완벽한 식감을 경험할 수 있어요.

🍯 한잔님에게 소개하는 된장찌개와 동동주를 더 맛있게 즐기는 꿀팁!

동동주는 차갑게 보관한 후, 잔에 적당히 따라주세요.

이때, 탄산이 살아있도록 주의해 주세요!

오늘 저녁, 퇴근 후 동동주와 함께 된장찌개를 즐기며, 한국 전통의 맛을 만끽해 보세요!

그럼 다음 뉴스레터에서도 또 다른 한식 메뉴와 어울리는 전통주를 가져올테니

또 들려요 여러분~

🍷 한식문화공간 ‘이음’에서 만나는 진짜 전통의 맛! 부담 없이 무료로 즐기는 전통주, 가볍게 한 잔!

한잔님들~ 한국에 이렇게 많은 전통주가 있는데 어떤 것들이 있는지

그리고 어떤 맛인지 궁금하지 않으세요?

이음포차 사장님이 한잔님들을 위해서 한국의 다양한 전통주를 소개 받고 직접 ‘무료로’ 맛볼 수 있는 특별한 기회를 알려줄게요! 우선 네이버 예약을 통해 한잔님들이 원하는 시간대에 시음회를 예약하고 서울 종로구 북촌로 18 한식문화공간 이음에서 이를 체험 할 수 있어요. 이 특별한 기회 한잔님들이 놓치지 않으면 좋겠어요~

위치: 서울 종로구 북촌로 18 한식문화공간 이음

비용: 무료

전통주 시음회 사전예약 링크

------------------------------------------------------------------------------------------------------