🤔 이음布车带来的韩食趋势
1. 辣味融合的定式，崔贤硕的酱三重奏
最近最火的奈飞生存节目《黑白厨师》。 在这个节目中利用韩食制作而成为话题的食物，张三重奏！ 只看名字就能猜到吗？ "酱三重奏"是崔贤锡厨师利用辣椒酱、酱油、大酱制作的料理。 裹上大酱的牛排，把醋辣酱做成泡沫的卷发棒，酱油里放的萝卜。 能预想到会是什么味道吗？😶平时接触过酱的人应该都知道韩国的"酱"是味道强烈的食物，将这三种"酱"与其他材料很好地融合在一起，任何人都可以毫无负担地做出来的料理。
2. 韩国有名的小偷？ 酱蟹！
韩国是四季的国家，利用应季材料制作的食物是其特点。 那么，现在的韩国什么材料是当季的呢？ 就是酱蟹！ 酱螃蟹是韩国有名的下饭菜，据说一旦开始吃螃蟹和米饭，螃蟹就会像偷饭一样消失。 因为酱油浓厚的发酵香和腥味与米饭相遇后会变成味道鲜美的魔性食物。 这种偷饭贼酱蟹最近在海外也很有人气,从今年9月韩国BC信用卡发表的最近3年的外国人饮食结算数据资料来看,酱蟹今年排名第三。 直到2022年还排在第6位的酱螃蟹的人气急剧上升。 这么有人气的酱螃蟹，不得不尝一尝吧？🥰
------------------------------------------------------------------------------------------------------
🍽️ 今日特选菜单：‘酱(Jang)’
✨ 韩食的核心——时间酝酿的艺术‘酱(Jang)’
今天要为大家介绍的韩食是被誉为发酵艺术的‘酱(Jang)’！大酱、酱油、辣椒酱各自拥有独特的风味，长期以来丰富了韩国人的餐桌，成为了我们文化和生活的中心。
在这期新闻简报中，我们将为您展示‘酱(Jang)’不仅是简单的调味品，更是一种承载了韩国历史与民族认同的传统食品。
1. 什么是“酱(Jang)”？
“酱(Jang)”的制作过程被称为“酱缸文化”，指将发酵的黄豆块（称为“메주”）浸泡在盐水中，经过时间的沉淀和发酵制成不同种类的酱料。这一传统于2018年12月27日被列为韩国国家级非物质文化遗产第137号，彰显了其独特的文化价值。
关于“酱(Jang)”的最早记载可以追溯到《三国史记(三國史記)》，显示其悠久的历史。在过去，无论是宫廷还是普通家庭，酿制酱料都是最基本且重要的仪式之一。这一传统至今仍在韩国各地的家庭中自然传承，是一种日常生活与文化的象征。
<酱的种类有哪些？>
- 辣椒酱（고추장）
辣椒酱是韩国独特的发酵酱料之一，由糯米、发酵的黄豆块（메주）和辣椒粉混合后发酵而成。它以浓郁的辣味和微甜的口感闻名，广泛应用于现代料理中，如拌饭（비빔밥）和炒年糕（떡볶이）。
- 大酱（된장）
大酱的制作过程中，将发酵的黄豆块放入盐水中浸泡，并经过长时间的发酵。这种酱料以其丰富的鲜味（“旨味”）而著称。发酵过程中微生物活动产生大量氨基酸和乳酸菌，使大酱不仅味道深厚，还富含健康的益生菌。
- 酱油（간장）
酱油是在制作酱的过程中产生的副产品，具有咸味和鲜味的平衡。根据酱的发酵时间不同，传统上韩国人将其分为“朝鲜酱油（조선간장）”和“浓酱油（진간장）”。这种酱料广泛用于调味和腌制食品。
这些酱料不仅是调味品，更是韩国人生活与文化的象征，在现代料理和传统饮食中扮演着不可或缺的角色。
2. 即使在当下，传统酱料依旧备受喜爱！
近年来，韩国传统的发酵酱料正在以崭新的方式重回大众视野。随着注重发酵食品的健康趋势崛起，人们开始重新关注这些酱料所蕴含的丰富益生菌和抗氧化物质，这些成分有助于改善肠道健康并增强免疫力。
不仅如此，以酱为基础的创新融合料理和国际餐厅的菜单也不断涌现。例如，广受欢迎的Netflix美食节目《黑白厨师》里，就曾展示过一道创新料理——“豆腐块辣椒酱意大利面”。像这样的现代改良菜肴不仅保留了传统发酵酱料的精髓，还赋予它们新的生命力，使其更加符合全球化餐饮市场的需求。
这些变化展现了传统与现代的融合，让“发酵”的艺术以全新的面貌走向世界，并且深受年轻一代消费者的喜爱。
此外，在酱缸中发酵的“酱”不仅是简单的食材，更成为了连接人与人的纽带。随着传统发酵工艺的独特性和手工艺价值被重新发现，越来越多的酱制作体验和工作坊活动应运而生。这些活动让参与者亲身感受传统文化的魅力，并通过共同的制作过程加深彼此的交流。
如今，这些体验项目不仅吸引本地居民，也吸引了许多国际游客。参与者可以学习如何制作传统的酱，如辣椒酱或大酱，并了解到其中的历史背景与健康益处。通过这种方式，“酱”已经从厨房里的调味料变成了跨文化交流与情感连接的重要媒介。
- 与邻居一起酿造的酱
与邻居一起酿造的酱 与邻居一起酱制的文化正在蓬勃发展。 在社区的中心，越来越多的酱制活动和项目应运而生。例如，位于西草区的“与邻居共同制作酱的活动”自2020年开始，已经持续了五年。这个项目从3月开始，到11月为止，历时约九个月，参与者不仅制作酱，还分享和分发这些酱。
这些酱的一部分被赠与有需要的邻居，体现了社区之间的爱与关怀。通过这种方式，参与者不仅传承了传统的酱文化，也在互助中建立了更深的邻里关系，促进了社会的凝聚力。这种活动让传统酱的制作不仅限于厨房，而是成为了连接人与人之间情感的桥梁。
这种趋势不仅在韩国流行，也引起了国际社会的关注，越来越多的人认识到传统食品在促进社区互动和文化交流中的重要性。
- 腌酱体验
酱制体验项目在旅游界越来越受欢迎，特别是在韩屋中进行的酱制体验，受到外国游客的热烈欢迎。在“韩国文化空间·理音（이음）”，目前正在进行主题为“等待所酿的味道盛宴——酱”的常设展览，以及酱制体验和多种韩国料理课程。
如果你访问韩国，不妨来这里亲自体验一下酱制的乐趣，感受传统美食的魅力。在这里，你不仅可以学习到酱的制作过程，还能了解它在韩国饮食文化中的重要地位。这不仅是一次美味的体验，更是一次深入了解韩国文化的绝佳机会！
"酱"不仅仅是一种调味料，它是包罗我们生活哲学、文化和健康的重要资产。将长久以来积累的韩国智慧发扬光大，发展成为韩餐的未来，是我们必须守护的珍贵遗产。
如何通过在家亲自制作使用“酱”的食物，来延续这一传统的味道呢？
------------------------------------------------------------------------------------------------------
📖今天的食谱 : 大酱汤🍲
<材料>
大酱4大勺
水 2 ½ 杯子(500ml)
牛肉（里脊）100g
豆腐1块(300g)
土豆200g
香菇3个(90g)
洋葱1个（200g）
青辣椒4个(60g)
葱末1大勺
蒜末1小勺
辣椒面1小勺
准备
1. 请把牛肉切成适当的大小。
2. 豆腐、土豆、蘑菇切成1cm宽的块状，洋葱、青椒切成1×1cm大小的方块。
烹饪
1. 在锅中放入2 ½ 杯水，将大酱搅匀，用小火煮10分钟，制成大酱汤。
2. 在煮沸的大酱汤里放入牛肉，一边煮一边去除上面的泡沫。
3. 将切好的土豆和洋葱放入沸汤中，用小火煮15分钟。
4. 放入豆腐，蘑菇，青辣椒和葱末，蒜末，辣椒面再煮一会儿就完成了！
🍾今天的特线传统酒
在此次"韩食的味道:酱"篇中，将为大家介绍与韩国代表性发酵食品"酱"相配的传统酒！
给大家介绍今天的推荐传统酒"清酒"！
清酒是以清澈柔和的味道为特征的传统酒，种类繁多。 其中，特别介绍一下与利用辣椒酱或大酱的炖汤很相配的清酒。
东东酒是传统米酒和清酒的中间形态，是清澈的清酒和少许残渣混合的状态。
其特点是口感柔和甜美，酒精度在6度到8度之间，可以柔和地享受。
冬冬酒是一种有魅力的传统酒，味道略带甜味，味道香喷喷。
大酱汤和东东酒:完美的组合
大酱汤是香喷喷的大酱和新鲜蔬菜、豆腐、肉相结合,味道浓郁的韩国传统食物。 以温暖、舒适的味道为特征，是韩国家庭喜爱的菜品。
冬冬酒是稍微带点碳酸感的柔和传统酒，酒精度低，甜度轻，是任何人都可以轻松享受的传统酒，特别适合和炖汤一起喝。
大酱汤的浓郁香喷喷的味道和东东酒柔和甜蜜的味道相互补充,东东酒的清爽碳酸感进一步突显了汤的风味。
热乎乎的大酱汤和冰凉的冬冬酒的组合，让用餐变得更加愉快。 特别是汤里的热气和东东酒的碳酸感相遇的话，可以体验到完美的口感。
🍯 更美味地享受大酱汤和冬冬酒的秘诀！
冬冬酒冷藏后，倒入酒杯中适量。 这时，请注意让碳酸保持活力！
今晚下班后和东东酒一起品尝大酱汤，尽情享受韩国传统味道吧！
enjoy!
下次的新闻稿中还会介绍和其他韩食菜品相配的传统酒，敬请期待！
🍷韩食文化空间"이음"正在举行免费传统酒品尝会！
在试饮会上介绍了韩国的各种传统酒，
提供亲自品尝的机会。
通过[NAVER预约]可以参加试饮会。
位置: 首尔钟路区北村路 18 韩食文化空间接头
费用: 免费
📍老板的邻居美食店🍴
介绍一下可以品尝到整洁、特别的韩餐和传统酒的地方。
装修温馨、干练，是可以在舒适氛围中享受用餐的空间。
1. 韩定食
- 一桌包饭套餐:
一桌浓浓的乡村大酱卤肉.
- 辣炒猪肉套餐 一桌:
一桌用秘制调料发酵，在生铁铸板上炒出满满火味的辣炒猪肉。
- 一桌烤牛肉:
用梨、生姜等特制调料制作的一桌嫩嫩的烤牛肉
辣炒猪肉、包饭、烤牛肉是韩国男女老少都喜欢吃的代表性韩食。 再加上利用时令材料制作精致的菜肴的韩定食，不正是体验多种味道的最佳选择吗？
2. 西葫芦汤
海鲜、蔬菜、肉、三合黄金比例肉汤是国产太阳草和国产母猪，肉满满的，角瓜满满的，再加上刀刀清淡。
香辣爽口的汤汁西葫芦汤是特别适合下酒菜的菜品。
3. 烤鱼
可以品尝到烤鱼，是能够感受到韩食干净的料理。
- 束草烤鱼2种:
东海 被海风半干的比目鱼和热气
- 烤半干鱼 2种:
被东海海风吹得半干的毛茸茸还有林妍秀
4.西葫芦肉饼
不是单纯的南瓜饼，而是手工挖南瓜，炫耀牛肉、猪肉和蔬菜的黄金比例。
5. 束草 阿巴伊血肠
使用大肠，加入丰富的糯米、肉、蔬菜，是软绵绵的味道一流的特色菜品。
还准备了与上述料理相配的各种传统酒。
整齐的一桌饭菜和各种传统酒足以搭配韩食的味道和下饭酒，
这里是"爱好乐"。
位置:首尔钟路区桂洞路 412 层（安国站 3 号池区）
营业时间:平日 11:00~21:30
星期日 11:00~21:00
休息时间 15:30~17:00
和美味韩餐一起喝传统酒，和珍贵的人一起度过特别的时光吧。
在温馨的氛围中，美味的食物和美酒一起体验，会成为难忘的回忆！
下次的新闻稿中也会介绍更多的韩食信息和推荐餐厅，敬请期待！
韩食振兴院的新新闻通讯，
"下班后适合伴奏的日子"隔周星期三下午5点发行！
订阅后请收到邮件📩🧡
今天的'이음布车'怎么样？
请给编辑留下对新闻稿件的反馈！
大家的故事给编辑带来了很大的力量🧡
新闻报道'이음布车'是
韩食振兴院和韩食文化空间이음一起进行:)
댓글
의견을 남겨주세요