Letter 4. 🥖와인과 어울리는 간단한 안주

📜 와인 역사 : 1855 보르도 그랑 크뤼 와인

프랑스🇫🇷 와인, 특히 보르도 와인을 마시다 보면 듣게 되는 용어가 있습니다. 1855 보르도 그랑 크뤼 와인, 또는 1855 그랑 크뤼 등급이라는 용어죠.

1855 보르도 그랑 크뤼 와인의 정식 명칭은 "1855년 보르도 와인 공식 등급(Bordeaux Wine Official Classification’s of 1855)"입니다. 하지만 레드 와인은 대부분 오-메독(Haut-Médoc) 지역의 것이고, 다른 지역 와인은 페싹-레오냥(Pessac-Leognan)의 샤토 오 브리옹(Chateau Haut Brion) 하나뿐입니다. 화이트 와인은 쏘테른(Sauterne)과 바르삭(Barsac) 지역의 스위트 와인뿐입니다.

1855 그랑 크뤼 등급에는 지롱드강 우안의 쌩-테밀리옹(Saint-Emilion)과 뽀므롤(Pomerol) 와인은 없고 드라이한 화이트 와인도 빠졌습니다. 한마디로 보르도 일부 지역의 와인으로만 등급을 만들었다는 말이죠. 왜 이렇게 되었을까요? 등급이 제정된 1855년의 상황을 살펴봐야 그 이유를 알 수 있습니다.

1855년에 프랑스 파리에선 큰 국제 행사가 열립니다. 바로 1855년 파리 국제 박람회(1855 Exposition Universelle de Paris)였죠. 당시 국제 박람회는 자국의 문화와 과학 기술을 세계만방에 자랑하는 자리였습니다. 이보다 앞선 1851년 런던 대박람회(London's Great Exhibition of 1851)에서 영국은 당시의 선진 기술로 대량 생산한 판유리와 철골로 건축한 "수정궁(Crystal Palace)💎”을 선보여 자국의 과학기술을 뽐냈죠.

당시 프랑스 황제였던 나폴레옹 3세는 파리 국제 박람회에서 프랑스를 대표하는 상품을 선보이기를 원했습니다. 지금도 그렇지만 그때에도 프랑스를 대표하는 상품 중 하나는 역시 와인🍷이었죠. 하지만 모든 와인을 선보일 순 없었고, 평범한 와인을 보여줄 수도 없었습니다. 그래서 유럽 각국에서 유명한 보르도 와인 중 최고의 와인만 골라서 국제 박람회에 출품하기로 했습니다.

보르도 도위원회는 네고시앙인 나다니엘 존스톤의 추천으로 이 과제를 보르도 상공회의소에 건의하면서 수 세기 전부터 만들어진 전문적인 등급 제도를 고려하여 지롱드(Gironde) 지역 와인을 프로모션 할 수 있도록 요청했습니다. 지롱드는 보르도의 한가운데를 흐르는 지롱드강을 말하죠.

보르도 상공회의소의 전문가 위원회는 와인 중개인 조합(Union Des courtiers)에 다시 이 일을 맡기면서 와인 가격부터 등급까지 나타낸 등급 리스트📃 작성을 제안했고, 5등급까지만 표시할 것을 권고했습니다.

와인 중개인 조합은 지난 150여 년간의 거래 내용을 바탕으로 와인의 명성과 가격을 고려하고, 샤토로부터 와인 샘플을 받아 1년에 걸쳐 등급 리스트를 작성했습니다. 이렇게 하여 레드 와인 57종(훗날 분리, 합병을 거쳐 현재는 61종입니다.)이 5개 등급으로 선정됩니다. 화이트 와인은 스위트 와인 21종(훗날 분리, 흡수를 거쳐서 현재 27종입니다.)이 3개 등급으로 선정되었죠.

그런데 선정 기준이 절대적인 품질이 아닌 명성과 가격이었기에 교통이 안 좋아서 당시엔 외부에 잘 알려지지 않았던 쌩-테밀리옹이나 뽀므롤 와인은 포함되지 못했습니다. 또 샤토 샤스-스플렌(Chateau Chasse Spleen)처럼 등급 선정을 위한 자료 제출을 거부한 샤토의 와인도 포함되지 못했죠. 그래서 1855 등급은 당시의 와인 품질을 정확히 반영한다고 보기 어렵습니다.

한번 1855 등급이 정해진 후에는 와인 품질이 나빠지거나 좋아져도 등급에 포함된 다른 샤토들의 반대로 등급이 변경되지 못했습니다. 1973년에 샤토 무통 로칠드(Château Mouton Rothschild)가 2등급에서 1등급으로 승격한 것이 오직 단 한 번의 예외였죠. 그래서 1855 등급에 대한 비판이 많습니다. "와인의 교황(Pope of Wine)"이라는 별명으로 불렸던 알렉시스 리신(Alexis Lichine)은 독자적인 보르도 그랑 크뤼 레드 와인 등급 분류(Classification des Grands Crus Rouges de Bordeaux)를 만들기도 했죠.

이래저래 말이 많은 1855 등급이지만, 보르도 와인을 마실 땐 꼭 듣게 되는 내용이니 알아두시기를 바랍니다. 아래는 1855 보르도 그랑 크뤼 레드 와인의 레이블 사진들입니다.

1️⃣등급(Premiers Crus)

① 샤토 오-브리옹(Chateau HAUT-BRION). 생산지는 페싹-레오냥 마을입니다.

② 샤토 라피트-로칠드(Chateau LAFITE-ROTHSCHILD). 생산지는 뽀이약(Pauillac) 마을입니다.

③ 샤토 라투르(Chateau LATOUR). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

④ 샤토 마고(Chateau MARGAUX). 생산지는 마고(Margaux) 마을입니다.

⑤ 샤토 무통-로칠드(Chateau MOUTON-ROTHSCHILD). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

2️⃣등급(Deuxièmes Crus)

① 샤토 브랑-깡트냑(Chateau BRANE-CANTENAC). 생산지는 마고 마을입니다.

② 샤토 꼬스데스투르넬(Chateau COS-D’ESTOURNEL). 생산지는 생-테스테프(Saint-Estephe) 마을입니다.

③ 샤토 뒤크뤼-보까이유(Chateau DUCRU-BEAUCAILLOU). 생산지는 생-줄리앙(Saint Julien) 마을입니다.

④ 샤토 뒤포르-비방(Chateau DURFORT-VIVENS). 생산지는 마고 마을입니다.

⑤ 샤토 그뤼오-라로즈(Chateau GRUAUD-LAROSE). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

⑥ 샤토 라스꽁브(Chateau LASCOMBES). 생산지는 마고 마을입니다.

⑦ 샤토 레오빌-바르통(Chateau LEOVILLE-BARTON). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

⑧ 샤토 레오빌-라스-까스(Chateau LEOVILLE-LAS-CASES). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

⑨ 샤토 레오빌-뿌아페레(Chateau LEOVILLE-POYFERRE). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

⑩ 샤토 몽로즈(Chateau MONTROSE). 생산지는 생-테스테프 마을입니다.

⑪ 샤토 피숑-롱그빌-바롱(Chateau PICHON-LONGUEVILLE-BARON). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑫ 샤토 피숑-롱그빌 꽁테스 드 라랑드(Chateau PICHON-LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑬ 샤토 로장-세글라(Chateau RAUSAN-SEGLA). 생산지는 마고 마을입니다.

⑭ 샤토 로장-가씨(Chateau RAUZAN-GASSIES). 생산지는 마고 마을입니다.

3️⃣등급(Troisièmes Cru)

① 샤토 보이드-깡트냑(Chateau BOYD-CANTENAC). 생산지는 마고 마을입니다.

② 샤토 깔롱-세귀르(Chateau CALON-SEGUR). 생산지는 생-테스테프 마을입니다.

③ 샤토 깡드냑-브라운(Chateau CANTENAC-BROWN). 생산지는 마고 마을입니다.

④ 샤토 데스미라일(Chateau DESMIRAIL). 생산지는 마고 마을입니다.

⑤ 샤토 페리에르(Chateau FERRIERE). 생산지는 마고 마을입니다.

⑥ 샤토 지스쿠르(Chateau GISCOURS). 생산지는 마고 마을입니다.

⑦ 샤토 디쌍(Chateau D’ISSAN). 생산지는 마고마을입니다.

⑧ 샤토 끼르완(Chateau KIRWAN). 생산지는 마고 마을입니다.

⑨ 샤토 라그랑쥬(Chateau LAGRANGE). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

⑩ 샤토 라 라귄(Chateau LA LAGUNE). 생산지는 오-메독 지역입니다.

⑪ 샤토 랑고아-바르통(Chateau LANGOA-BARTON). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

⑫ 샤토 말레스꼬 쌩-떽쥐페리(Chateau MALESCOT SAINT-EXUPERY). 생산지는 마고 마을입니다.

⑬ 샤토 마르키 달렘-베커(Chateau MARQUIS D’ALESME-BECKER). 생산지는 마고 마을입니다.

⑭ 샤토 팔머(Chateau PALMER). 생산지는 마고 마을입니다.

4️⃣등급(Quatrièmes Crus)

① 샤토 베이슈벨(Chateau BEYCHEVELLE). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

② 샤토 브라네르-뒤크뤼(Chateau BRANAIRE-DUCRU). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

③ 샤토 뒤아르-밀롱(Chateau DUHART-MILON). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

④ 샤토 라퐁-로쉐(Chateau LAFON-ROCHET). 생산지는 생-테스테프 마을입니다.

⑤ 샤토 마르퀴스-드-떼름(Chateau MARQUIS-DE-TERME). 생산지는 마고 마을입니다.

⑥ 샤토 뿌제(Chateau POUGET). 생산지는 마고 마을입니다.

⑦ 샤토 프리외르-리신(Chateau PRIEURE-LICHINE). 생산지는 마고 마을입니다.

⑧ 샤토 쌩-피에르(Chateau SAINT-PIERRE). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

⑨ 샤토 쌩-피에르(Chateau SAINT-PIERRE). 생산지는 생-줄리앙 마을입니다.

⑩ 샤토 라 뚜르-까르네(Chateau LA TOUR-CARNET). 생산지는 오-메독 지역입니다.

5️⃣등급(Cinquièmes Crus)

① 샤토 다르마이약(Chateau D’ARMAILHAC). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

② 샤토 바따이(Chateau BATAILLEY). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

③ 샤토 벨그라브(Chateau BELGRAVE). 생산지는 오-메독 지역입니다.

④ 샤토 드 까망삭(Chateau de CAMENSAC). 생산지는 오-메독 지역입니다.

⑤ 샤토 깡뜨메를르(Chateau CANTEMERLE). 생산지는 오-메독 지역입니다.

⑥ 샤토 끌레르-밀롱(Chateau CLERC-MILON). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑦ 샤토 꼬스-라보리(Chateau COS-LABORY). 생산지는 생-테스테프 마을입니다.

⑧ 샤토 크로아제-바쥬(Chateau CROIZET-BAGES). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑨ 샤토 도작(Chateau DAUZAC). 생산지는 마고 마을입니다.

⑩ 샤토 그랑-뿌이-뒤카쓰(Chateau GRAND-PUY-DUCASSE). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑪ 샤토 그랑-뿌이-라코스떼(Chateau GRAND-PUY-LACOSTE). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑫ 샤토 오-바쥬-리베랄(Chateau HAUT-BAGES-LIBERAL). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑬ 샤토 오-바따이(Chateau HAUT-BATAILLEY). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑭ 샤토 랭슈-바쥬(Chateau LYNCH-BAGES). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑮ 샤토 랭슈-무싸(Chateau LYNCH-MOUSSAS). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑯ 샤토 페데스클로(Chateau PEDESCLAUX). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑰ 샤토 퐁테-까네(Chateau PONTET-CANET). 생산지는 뽀이약 마을입니다.

⑱ 샤토 뒤 테르트르(Chateau DU TERTRE). 생산지는 마고 마을입니다.

🥖와인과 어울리는 간단한 안주

와인은 궁합이 맞는 잘 차려진 음식과 함께 먹는 것이 국룰이지만, 때때로 간단한 음식만 곁들이고 싶을 때가 있습니다. 입맛이 없거나, 앞서 식사를 잘해서 배가 부르거나, 음식보다 와인에 더 비중을 두고 싶을 때죠. 이럴 때 간단하게 챙길 수 있는 안주 몇 가지에 대해 적어보겠습니다.

🍇 밑이 깊을수록 좋은 와인이다? 펀트의 거짓<과 진실

와인병을 뒤집어 보면 바닥이 움푹 팬 것을 볼 수 있습니다. 이 움푹 팬 부분을 펀트(Punt)라고 합니다. ‘펀트가 깊을수록 좋은 와인이다’라는 말이 퍼져 있는데요. 이것은 사실이 아닙니다.

예를 들어 독일의 모젤(Mosel)과 라인가우(Rheingau) 지방에선 최고급 리슬링 와인이 나옵니다. 이 리슬링 와인들은 부르고뉴의 최고급 샤르도네 와인과 버금갈 정도로 비쌉니다(물론 맛과 향도 아주 뛰어납니다.). 에곤 뮬러(Egon Muller)라는 유명한 생산자의 와인 중엔 1백만 원을 훌쩍 넘어가는 것도 많죠. 그렇지만 이런 리슬링 와인들의 펀트는 얕습니다. 사이다병 정도의 깊이죠. 최고급 샴페인 중 하나인 루이 로드레(Louis Roederer)의 크리스탈(Cristal)도 펀트의 깊이가 얕습니다.

그렇다면 펀트는 왜 있는 것이고 용도는 뭘까요?

🐍사족. 예전에는 유럽의 선술집에 수직으로 고정된 강철핀이 있었다고 합니다. 이 강철핀은 다 마신 와인병의 펀트 상단에 구멍을 내기 위한 것으로 선술집에서 빈 병에 몰래 다른 와인을 채워서 팔지 못하게 하려는 것이었습니다. 오늘날 위스키 바에서 고급 위스키병에 싸구려 위스키를 넣어서 팔지 못하도록 여러 가지 장치를 부착하는 것과 같은 목적이죠.

🍕 마리아쥬 : 미국 까베르네 소비뇽 와인과 시카고 피자

🍷 와인 - 조쉬 까베르네 소비뇽(Josh Cabernet Sauvignon) 2020. 캘리포니아의 레드 와인으로 시음기는 아래에 있습니다.

🍲 음식 - CJ 고메 페퍼로니 토마토 시카고 피자

피자는 와인과 잘 어울리는 음식입니다. 와인과 함께 먹을 음식으로 특별한 게 떠오르지 않을 때 콤비네이션 피자나 페퍼로니 피자, 불고기피자를 고르면 무난하게 마리아쥬를 맞출 수 있죠. 그렇지만 게살 피자나 파인애플을 넣은 하와이안 피자를 풀 바디 레드 와인과 먹으면 어울리지 않을 수 있기에 토핑에 들어간 재료와 와인 종류를 맞출 필요가 있죠.

시카고 피자는 미국식 피자입니다. 다른 피자와 다르게 도우를 움푹한 그릇 형태로 만들고, 여기에 다양한 토핑과 치즈를 넣어서 구워내죠. 맛도 미국식으로 묵직하고 치즈의 풍미가 진합니다. 이런 시카고 피자에 이탈리아나 프랑스 레드 와인을 함께 마셔도 좋겠지만, 무엇보다 어울리는 것은 미국산 레드 와인입니다.

음식과 술은 서로 영향을 주고받으며 함께 발전합니다. 칼칼한 김치찌개에 어울리는 술은 소주이고 파전에 어울리는 술은 막걸리죠. 중국 요리에 맞는 술은 고량주이고 일식에 맞는 술은 사케입니다. 마찬가지로 미국식 피자에 어울리는 와인은 미국산 와인입니다. 물론 다른 나라의 와인이 안 맞는 것이 아니라 미국산 와인이 특히 잘 어울린다는 이야기입니다.

CJ에서 나온 시카고 피자와 캘리포니아산 레드 와인인 조쉬 까베르네 소비뇽을 함께 먹어 봤습니다. 와인의 단 풍미와 피자의 약간 단맛이 어울리고, 부드럽게 녹은 따뜻한 치즈가 와인의 탄닌을 더욱 부드럽게 해주네요. 와인의 강한 풍미와 치즈의 진한 맛이 서로 균형을 이뤄서 한쪽으로 치우치지 않고 자연스럽게 어울립니다. 피자의 토마토소스가 가진 산미와 와인의 높지 않은 산도도 서로 균형을 이루죠. 와인은 치즈의 느끼한 맛을, 피자는 와인의 강한 풍미를 적당히 누그러뜨려서 먹기 좋게 해줍니다.

CJ의 시카고 피자 중 로제 크림 치킨 피자를 먹는다면 미국산 샤르도네 와인과, 소보로 고르곤졸라 피자를 먹는다면 모스까토 다스티 같은 스위트 화이트 와인과 마시길 권합니다.

📝 와인 시음기

5월 10일부터 5월 16일까지 시음한 와인 중 개인 점수 B 이상의 와인을 소개합니다. B는 맛과 향이 훌륭하고 매력적인 와인을 뜻합니다.

🔴 샤토 투르 생 뱅상(Chateau Tour Saint Vincent) 2014

🔴 조쉬 까베르네 소비뇽 2020

🔴 미 떼루노 마야카바 말벡(Mi Terruno Mayacaba Malbec) 2017

🔴 롤랑 갈라레타 리오하(Rolland Galarreta Rioja) 2014

💬 시음회 정보

2023년 5월 18일부터 5월 31일까지 일반 소비자 대상으로 진행하는 시음회 정보입니다.

🈶 유료 시음회

🍷 Champagne Night#3, Rose

🍷 [보틀샤크 X 와인소셜] 비비아나 와인 테이스팅

🍷 Piemonte Recipe 스몰 플레이트 x 바롤로 와인 테이스팅 데이

🍷 제79회 - Chardonnay Bourgogne VS Napa valley

🍷 WSA Brand Day - 아르헨티나의 명가 Kaiken Winery

🆓 무료 시음회

🍷 슬로우보틀 와인 시음회

개인적인 사정으로 당분간 레터 발행이 어렵게 되었습니다. 여건이 갖춰지면 다시 만나뵙도록 하겠습니다. 멤버십은 무료로 변경했으니 구독 등록하시면 앞서 발행한 레터를 읽어보실 수 있습니다. 생활 속에 언제나 와인 향이 가득하길 바랍니다. 감사합니다.

작성자 : Cave de Maeng

WSET WSET® LEVEL 3 ADVANCED CERTIFICATE IN WINES AND SPIRITS Pass with Distinction

저서 : 『와인미학』 (공저), 『와인54. 마시면서 배우는 와인책』