오늘의 주제
1️⃣ 라 마르조코, 상업용 에스프레소 그라인더 ‘스완(Swan)’ 공식 출시
2️⃣ 색상이 스페셜티 커피 마케팅에 어떻게 ‘사용되어야 하는지’에 대한 연구
3️⃣ 커피숍이 장비 수명을 우선시해야 하는 이유
1. 🏷️
라 마르조코, 상업용 에스프레소 그라인더 ‘스완(Swan)’ 공식 출시
Howard Bryman | 2024년 4월 8일
이탈리아의 커피 장비 제조사 **라 마르조코(La Marzocco)**가 오랜 기다림 끝에 상업용 커피 그라인더 **‘스완(Swan)’**을 출시하며, 본격적으로 비상에 나섰다.
‘스완’은 바쁜 상업 환경에서의 에스프레소 추출을 지원하기 위해 설계된 제품으로, 정밀한 도징(정량 분쇄), 낮은 잔량(retention), 낮은 작동 온도, 균일한 입자 크기를 위한 혁신적인 구성 요소와 전자 시스템을 갖추고 있다.
제품 외관은 라 마르조코의 상업용 머신 라인업인 KB90 및 Linea 시리즈와 조화를 이루며, 브랜드의 시그니처 디자인을 그대로 계승하고 있다.
회전 수 기반의 도징 시스템
기존의 무게 측정식 또는 시간 측정식 그라인딩 방식과 달리, 스완은 버(burr, 분쇄날)의 회전 수를 기준으로 한 자동 정량 시스템을 채택했다. 라 마르조코가 자체 개발한 83mm 콘형 버는 약 4.5초 만에 18g의 에스프레소 분쇄가 가능하며, 사용자가 선택할 수 있는 150~250 RPM 범위의 저속 회전을 지원한다.
회전 속도가 낮을수록 발열이 줄어드는 것은 일반적인 특성이지만, 여기에 더해 벨트 구동 방식의 오프셋 모터를 적용해 모터 열이 그라인딩 챔버에 전달되는 것을 차단한다. 이 두 가지 기술이 결합되어 장시간 사용 시에도 발열을 억제하고, 균일한 분쇄 품질을 유지할 수 있도록 설계되었다.
일관된 속도를 유지하는 스마트 모터
스완에는 전자식 모터 속도 모니터링 시스템이 탑재되어, 원두의 밀도나 로스팅 정도가 달라져도 일정한 회전 속도를 유지한다. 이는 도징의 정확도를 높이는 핵심 요소 중 하나다.
라 마르조코는 Daily Coffee News에 보낸 이메일에서 이렇게 설명했다:
“속도를 조절할 수 있다는 점보다 더 중요한 것은 속도의 정밀도입니다. 스완의 가변 속도 모터는 항상 일정한 토크(torque)를 유지하도록 설계되어 있어, 매우 밀도가 높은 원두를 분쇄할 때도 속도 변화 없이 항상 일정한 입자 크기의 분쇄물을 제공할 수 있습니다.”
정전기 제거 기술로 깔끔한 도징
분쇄된 커피가 포타필터에 깔끔하게 떨어지도록, 스완은 특허받은 **전자식 정전기 중화 장치(electronic static neutralizer)**를 탑재했다. 이를 통해 분쇄물이 튀거나 기기 내부에 붙는 현상을 줄이고, 깔끔하고 완전한 도징이 가능하다.
마르조코의 새로운 시작
라 마르조코의 글로벌 제품 책임자인 **스콧 구글리미노(Scott Guglielmino)**는 보도자료를 통해 다음과 같이 밝혔다:
“스완을 통해 라 마르조코가 에스프레소 머신뿐만 아니라, 에스프레소의 모든 영역에 헌신하고 있다는 점을 보여줄 수 있게 되어 매우 기쁩니다. 바쁜 카페 환경에서 고용량으로 작동할 수 있도록 설계된 에스프레소 그라인더는 스완 외에 없습니다.”
. . . . . . . . 🔗 전체 내용은 아래 원문에서 읽어보실 수 있어요.
2. 🏷️
색상이 스페셜티 커피 마케팅에 어떻게 ‘사용되어야 하는지’에 대한 연구
커피와 색상
연구자들은 커피 봉투의 색상이 맛에 대한 기대뿐 아니라, “유기농”과 같은 특정 개념에도 영향을 준다는 사실을 발견했다. (이미지 출처: Daily Coffee News)
새로운 연구는 커피 패키지의 색상이 스페셜티 커피에 대한 소비자의 기대에 얼마나 강력한 영향을 미치는지를 탐구한다.
이 연구에 따르면, 봉투의 색상은 풍미, 맛, 향과 같은 감각적 속성에 대한 기대에 영향을 줄 뿐만 아니라, 유기농 인증이나 현대성 같은 외적 속성과 소비자 사이에서의 연관성도 형성한다.
신경과학자이자 The Coffee Sensorium의 설립자인 파비아나 카르발류(Fabiana Carvalho) 박사가 이끄는 이번 연구 결과는, 커피 구매자의 심리에 접근하려는 생산자, 수입자, 로스터 등 스페셜티 커피 시장의 관계자들에게 실용적인 적용 가능성을 시사한다.
“이러한 연구 결과는 포장 색상을 전략적으로 활용하여 감각적·개념적 기대를 제품 특성과 일치시키는 가능성을 보여줍니다.”
“이러한 인사이트는 스페셜티 커피 부문이 자사의 제품을 차별화하고, 최적화된 패키지 디자인을 통해 특정 소비자 세그먼트에게 어필하려는 데 특히 유의미합니다. 이는 커피 생산국의 생산자들에게 소비자에게 더욱 매력적인 제품을 제공함으로써 도움을 줄 수 있으며, 치열한 경쟁 속에서 차별화를 추구하는 스페셜티 커피 수입자들에게도 기여할 수 있습니다.”
이 연구는 Elsevier의 학술지 Food Research International에 발표되었으며, Specialty Coffee Association(SCA)의 자매 비영리 단체인 **커피 사이언스 재단(Coffee Science Foundation)**의 지원을 받아 수행되었고, 커피 패키징 회사 Savor Brands가 비용을 후원했다. 카르발류와 공동 저자들은 출판 비용 및 출장비 외의 이해 상충 사항은 없다고 밝혔다.
연구 방법
연구는 미국 내 스페셜티 커피 소비자임을 자처한 성인 238명을 대상으로 한 온라인 설문조사를 기반으로 진행되었다. 참가자들에게는 8가지 색상, 각각 2가지 채도(진하기)의 디지털 이미지 커피 봉투가 제시되었다.
각 봉투(검정색, 흰색 포함)에 대해 참가자들은
- 커피를 얼마나 좋아할 것 같은지,
- 향, 풍미 강도, 단맛, 산미, 쓴맛 등에 대한 기대,
- 베리향, 코코아향 등 특정 향미 요소에 대한 기대 를 체크리스트 방식으로 응답했다.
또한, 특정 색상들이 **기능적 또는 감정적 개념(예: 유기농, 디카페인, 현대적, 세련됨 등)**과 연결되는지를 묻는 질문도 포함되었다.
주요 결이 연구의 가장 뚜렷한 결론 중 하나는, 특정 색상이 특정 맛·풍미 기대를 유발한다는 것이다.
- **분홍색(pink)**은 단맛, 베리 또는 꽃향을 일관되게 암시했다.
- **노란색(yellow)**은 높은 산미, 시트러스 계열 풍미를 떠올리게 했다.
- 갈색과 검정색은 모두 쓴맛, 다크 로스트, 코코아 노트와 관련이 있었다.
또한,
- **녹색(green)**은 “유기농” 또는 친환경적이라는 느낌을 전달했고,
- **분홍색(pink)**은 현대적이며 높은 선호 기대치와도 연결되었다.
저자들에 따르면, 색의 채도(saturation) — 즉, 색이 얼마나 진하거나 연하게 보이는지 — 역시 소비자 기대에 중요한 역할을 한다.
- **채도가 높은 색상(더 진한 색)**은 더 강한 풍미, 더 강한 쓴맛, 높은 로스트 레벨, 더 묵직한 바디감에 대한 기대를 높였다. 하지만 이러한 진하고 선명한 색상은 전체적인 선호도는 낮은 것으로 나타났다. 이는 스페셜티 커피 소비자들이 일반적으로 강한 로스트 레벨과 지배적인 쓴맛을 낮은 품질과 연관짓기 때문일 수 있다.
- 반대로, **채도가 낮은 색상(연하고 흐릿한 색조)**은 균형 잡힌 단맛, 꽃향 또는 과일향 풍미를 가진 커피가 담겼을 가능성이 더 높다고 평가되었다.
- 젊은 층은 과일향 또는 꽃향을 띠는 커피를 선호하며, 분홍색이나 노란색처럼 더 밝고 화려한 포장을 더 선호했다.
- 젊은 층은 과일향 또는 꽃향을 띠는 커피를 선호하며, 분홍색이나 노란색처럼 더 밝고 화려한 포장을 더 선호했다.
- 반면, 연령대가 높은 참가자는 갈색 포장에 더 호의적인 반응을 보였다.
흥미롭게도, 참가자들은 흰색, 분홍색, 연한 파란색 포장을 특히 매력적으로 평가했다.
. . . . . . . . 🔗 전체 내용은 아래 원문에서 읽어보실 수 있어요.
3. 🏷️
색상이 스페셜티 커피 마케팅에 어떻게 ‘사용되어야 하는지’에 대한 연구
훌륭한 에스프레소를 추출하는 데 있어 청결한 장비의 역할은 생각보다 훨씬 더 중요해요. 잘 관리된 머신은 커피의 섬세하고 복합적인 풍미를 제대로 표현할 수 있게 도와줍니다. 반대로 기름 찌꺼기나 오래된 커피 잔여물이 쌓이면 맛을 해치기 쉽죠.
바리스타와 카페 운영자에게는 일일, 주간 청소 루틴을 만들어 장비를 최상의 상태로 유지하는 일이 필수입니다. 게다가 꾸준한 청소 습관은 박테리아나 곰팡이의 번식을 줄여, 고객과 직원 모두의 안전도 지킬 수 있어요.
경험이 적은 바리스타들은 철저한 청소를 “과하다고” 생각할 수 있지만, 장비는 카페 운영의 핵심 자산이자 투자 대상이에요. 청소는 곧 장비를, 그리고 카페 자체를 보호하는 투자인 셈이죠.
단순히 자주 닦는 것만으로는 부족해요. 장비 전용 전문 청소 제품도 함께 사용해야, 수명과 성능을 제대로 유지할 수 있어요.
이 주제에 대해 더 깊이 알아보기 위해, 저자는 Cafetto의 International Business Manager, Jason Bond와 이야기를 나눴습니다.
청소하지 않은 장비 = 비싼 실수
하루 종일 장비를 사용하다 보면 커피 기름과 잔여물은 필연적으로 쌓이게 돼요. 물속 광물질이 가열 요소에 스케일로 쌓여 머신의 효율을 떨어뜨리고, 바쁜 서비스 속도를 늦출 수도 있어요.
또한, 머신 내부는 뜨거운 물과 증기가 항상 흐르기 때문에 박테리아가 자라기 딱 좋은 환경이에요. 최근 연구에 따르면, 에스프레소 머신은 유해균의 번식지가 될 수 있다고 해요.
장비는 고가이고 핵심 자산인 만큼, 정기적인 청소를 게을리하면 결국 막대한 수리비용으로 돌아올 수 있어요.
특히 그라인더는 청결하지 않으면 추출에 큰 문제를 일으킵니다. 묵은 커피 찌꺼기나 기름 찌든 분쇄 날(burr) 때문에 맛이 탁해지고, 모터 손상 위험도 커져요.
장비 관리는 브랜드 신뢰와도 연결된다
더 나아가, 더러운 장비는 바리스타의 신뢰도까지 떨어뜨려요. 고객은 커피 한 모금만 마셔도 남은 기름 맛을 느낄 수 있어요. 맛없는 커피를 한 번이라도 경험하면, 그 고객은 다시 돌아오지 않을지도 몰라요.
Cafetto의 Jason은 말합니다:
“카페나 레스토랑을 떠날 때, 사람들은 ‘맛’과 ‘서비스’를 기억합니다.”
“청소 부족으로 맛없는 커피를 제공한다면, 단순히 별점 하나 깎이는 문제가 아니라, 신뢰가 무너지는 문제예요.”
청소에 투자하면 좋은 일이 많다
청소는 단순해 보이지만, 그 효과는 매우 큽니다. Jason은 이렇게 말해요:
“우리는 최근 Hemro Group(전 세계 그라인더 기술 리더)과 협업해 청소 습관이 그라인더 성능에 미치는 영향을 실험했어요.”
“청소가 잘 된 그라인더는 더 낮은 온도에서 더 일정한 추출이 가능하고, 그 결과 깨끗한 맛의 커피가 완성됐습니다.”
“수리비와 유지비도 훨씬 줄었고, 분쇄 날(burr)의 수명도 연장됐어요.”
Jason은 덧붙입니다:
“단 하루만 청소를 건너뛰어도, 그게 연쇄적으로 문제를 만들 수 있어요.”
. . . . . . . . 🔗 전체 내용은 아래 원문에서 읽어보실 수 있어요.
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