오늘의 주제
1️⃣ 트럼프의 관세 정책, 글로벌 커피 산업에 어떤 영향을 미칠까?
2️⃣ 스페셜티 커피, 차 문화에서 배운 것이 많아요
3️⃣ 콜드 커피 시장은 진화 중이에요 : 로스터리는 어떻게 기회를 잡을 수 있을까요?
1. 🏷️
트럼프의 관세 정책, 글로벌 커피 산업에 어떤 영향을 미칠까?
2025년 4월 2일, 도널드 트럼프 미국 대통령은 "국내 제조업과 일자리 보호"를 이유로 전 세계 수입품에 대해 일괄 관세 부과를 선언했습니다. 전 세계 상위 커피 생산국 중 20개국 이상이 대상이며, 그중 일부 국가는 최대 **104%**의 고율 관세가 적용됐죠.
일주일 후인 4월 9일, 트럼프는 대부분 국가에 대해 90일 동안 관세를 10%로 유예했지만, 중국은 예외였습니다. 중국산 커피에는 **125%**의 관세가 부과되며, 이로 인해 미-중 간의 무역전쟁이 더욱 심화되고 있어요.
하지만 유예된 상태라고 해도, 커피 산업엔 큰 영향을 미치고 있습니다. 미국은 하와이, 푸에르토리코, 캘리포니아 일부를 제외하면 커피를 생산할 수 없는 나라예요. 미국 내 커피 산업은 전적으로 수입 원두에 의존하고 있으며, 이 산업은 미국 경제에 연간 3,430억 달러 이상을 기여하고 있습니다.
왜 미국은 전면 관세를 추진했을까?
트럼프 행정부는 ‘자국 제조업 보호’를 내세워 수입 제품에 최소 10%의 관세를 부과하고 있어요. 브라질, 콜롬비아, 베트남, 인도네시아 등 주요 커피 생산국 대부분이 대상입니다.
콜롬비아의 경우, 이민자 수용 거부 문제로 25% 관세 위협을 받기도 했고, 이로 인해 커피 원두 가격(C price)이 급등했죠. 또한, 중국산 커피에 대해서는 기존 20%에 추가로 34%, 이후 104%까지 상향 조정되면서 중국은 미국산 제품에 84%의 보복 관세를 부과하는 등 갈등이 격화되고 있습니다.
이 조치에 대해 경제학자들은 글로벌 인플레이션과 미국 내 소비자 가격 상승을 우려하고 있고, 실제로 여러 주식시장이 하락세를 보이며 JP모건은 미국 및 세계 경기침체 확률을 60%로 상향 조정했습니다.
커피 산업은 왜 민감하게 반응하는가?
커피는 수십 년간 미국에 무관세로 수입되어 왔습니다. 하와이와 푸에르토리코를 제외하면, 미국은 커피를 거의 생산할 수 없고, 미국 성인 중 67%가 매일 커피를 마신다는 통계도 있을 정도로 커피는 일상에 깊게 뿌리 내린 소비재예요.
미국 내 커피 수입은 220만 개 이상의 일자리를 뒷받침하고 있으며, 커피 관련 수입 1달러당 미국 경제에는 43달러의 부가가치가 발생한다는 분석도 있어요.
전미커피협회(NCA)의 대표인 William “Bill” Murray는 이렇게 말합니다:
“커피는 미국의 대체 불가능한 소비재입니다. 관세는 공급망에 타격을 주고, 결국 소비자 가격을 인상시키게 됩니다.”
William “Bill” Murray
Tax Foundation에 따르면, 이번 관세로 인해 미국 가계당 연간 약 $2,100의 지출 증가가 예상되며, 이미 유럽에서는 JDE Peet’s, 라바짜 등 주요 브랜드들이 가격을 두 자릿수 인상하고 있는 상황이에요.
로스터와 수입업체는 어떤 영향을 받나?
이번 조치로 인해 미국 내 그린빈 수입업체와 로스터들은 10~35%의 추가 비용을 부담하게 될 가능성이 큽니다. 게다가 관세는 “원산국”이 아닌 “미국 입국 시점”에 부과되기 때문에, 이미 선적된 물량에도 적용될 수 있어 혼란이 가중되고 있어요.
Algrano의 CFO인 Florian Schaffner는 말합니다:
“관세가 적용되면, 즉각적으로 원가가 상승합니다. 이는 작은 비용이 아니라, 중소규모 로스터의 마진에 직접적인 타격이에요.”
Florian Schaffner
Atlas Coffee Importers의 MD, Jennifer Roberts도 덧붙입니다:
“로스터들은 더 이상 원가 상승을 감당할 수 없습니다. 소비자 가격 조정 없이는 지속 가능하지 않아요.”
MD
“현재 커피 시장은 여전히 공급 부족 상태이며, 가격 변동성이 높아 장기적 수요에도 영향을 미칠 수 있습니다.”
Jennifer Roberts
커피 산업은 어떻게 대응해야 할까?
전문가들은 다음과 같은 대응을 제안하고 있어요:
- 기존 계약 검토 → 새 관세율 적용 여부 확인
- 가격 정책 조정 → 가격 인상을 통해 손실 최소화
- 수입 시점 조율 → 관세 발효 이전 선적 조정
- 생산자와 긴밀한 소통 유지
- 투명한 원가 구조 확인 → 예상치 못한 비용 방지
또한 Jennifer는 말합니다:
“모든 커피 업체들은 지금 각자의 지역 의원들에게 ‘커피는 관세 대상에서 제외돼야 한다’는 입장을 전달할 필요가 있어요.”
Jennifer
. . . . . . . . 🔗 전체 내용은 아래 원문에서 읽어보실 수 있어요.
2. 🏷️
스페셜티 커피, 차 문화에서 배운 것이 많아요
지난 10여 년 동안 스페셜티 커피 문화는 정말 많은 발전을 이뤄왔어요. 세계 곳곳에서 커피숍과 로스터리는 매년 늘어나고 있고, 그만큼 혁신의 경계도 계속 넓어지고 있어요.
스페셜티 커피는 다양한 산업의 영향을 받아왔어요. 대표적으로 크래프트 맥주, 와인, 초콜릿 등이 있죠. 그런데 자주 언급되진 않지만, 사실 ‘차(tea)’도 큰 영향을 준 존재예요.
기원전 2700년경 중국에서 시작된 것으로 알려진 차는 아주 오랜 전통을 가진 문화예요. 고대 의식부터 다양한 나라의 일상적인 소비에 이르기까지, 차는 지금까지도 ‘환대’, ‘마음챙김’, ‘연결’을 상징하는 음료로 여겨지고 있어요.
이러한 특성은 스페셜티 커피와도 참 닮아 있어요. 그래서 더 깊이 알아보기 위해, 중국 항저우의 쩡윈 티하우스(Zeng Yun Tea House) 대표 리 디(Li Di), 라우드 빈 로스터스(Loud Bean Roasters) 공동대표 조지 델리크리스토스(George Delichristos), 독립 티 컨설턴트 다르마라지 나라드라나스(Dharmaraj Narendranath), 그리고 유럽 스페셜티 티 협회(ESTA)의 이사 스티브 러브그로브(Steve Lovegrove)와 이야기를 나눠봤어요.
세계 각지의 다도 문화
차 의식이 스페셜티 커피 문화에 끼친 영향이 눈에 띄게 드러나는 건 아닐 수 있지만, 그 안에 담긴 마음챙김, 섬세함, 감각적인 경험에 대한 존중은 두 문화 모두에서 확실히 느낄 수 있어요.
차 의식은 특히 아시아권을 중심으로 전통과 영성이 깊이 깃든 문화로 자리잡고 있어요. 예를 들어 중국에서는 차가 단순한 음료가 아니라, 특정 복장, 장식, 준비 방식까지 포함된 하나의 예술이자 의식으로 여겨지고 있어요.
중국 항저우의 쩡윈 티하우스를 운영하는 리 디(Li Di) 대표는 이렇게 말해요:
“지난 10년 사이에 차 의식의 미학적 요소가 더 중요해졌어요. 테이블, 좌석 배치 같은 디테일까지도 신경 쓰게 됐고요. 의식을 중심으로 한 차 모임도 점점 더 자주 열리고 있어요.”
리 디(Li Di)
이 외에도 다양한 나라에 전통적인 차 의식이 있어요:
- 일본의 사도(茶道, sadō 또는 chanoyu): 손님을 위해 말차를 정성스럽게 준비하고 대접하는 의식이에요.
- 한국의 다례(茶禮, darye): 보이차나 녹차 등을 예를 갖춰 준비하는 전통적인 차 문화예요.
반면, 커피에서 의식적인 접근은 아직 흔하지 않아요. 하지만 **에티오피아 전통 커피 세레모니(Buna Qualla)**는 예외로 볼 수 있어요. 이 의식은 절차는 갖추고 있지만, 보다 소박하고 따뜻하며 공동체 중심적인 분위기를 지니고 있어요.
2024 헬레닉 브루어스 컵 챔피언이자 라우드 빈 로스터스의 공동대표인 조지 델리크리스토스는 이렇게 말해요:
“커피를 준비하고 마시는 일은 우리 일상의 일부예요. 일상 속에서 작은 커피 루틴을 만들면 스페셜티 커피 문화를 더 가까이 느낄 수 있어요. 즐거운 순간과 함께 커피를 엮으면 일상이 더 풍요로워져요.”
조지 델리크리스토스
품질 평가
스페셜티라는 이름을 얻기 위해서는, 커피든 차든 일정 기준 이상의 품질을 갖춰야 해요. 이 과정에서 기후, 테루아(재배 환경), 수확 방식, 가공 방법 등이 아주 중요하게 작용해요.
하지만 커피와 달리, 차에는 세계적으로 통일된 품질 평가 기준이 존재하지 않아요. 지역과 나라에 따라 평가 방식이 다양해요.
예를 들어:
- 중국에서는 차의 생산 지역, 수확 시기, 종류에 따라 품질을 따져요.
- 일본은 차 종류, 생산지, 등급 체계 등을 기준으로 사용해요.
- 대만은 지역, 산, 계절을 중심으로 품질을 분류해요.
- 인도, 스리랑카, 아프리카 지역에서는 찻잎의 전체 잎, 파쇄, 분쇄 여부에 따라 아주 세밀한 등급 체계를 사용하고, 잎의 형태나 상태도 함께 평가해요.
유럽 스페셜티 티 협회(ESTA)는 스페셜티 티를 보다 명확하게 정의하기 위해, 공급처, 생산지, 생산 시기, 가공 방식 등을 기준으로 삼고 있어요.
ESTA에서는 스페셜티 티의 품질을 이렇게 평가한다고 해요:
- 건조한 찻잎의 외형
- 향기와 ‘우리 물(liquor)’의 색과 투명도
- 맛과 질감 (mouthfeel)
- 우리고 난 찻잎의 모양과 향
이 방식은 전 세계에서 널리 쓰이는 **SCA(스페셜티 커피 협회)**의 평가 방식과도 비슷해요.
독립 컨설턴트인 다르마라지 나라드라나스(Dharmaraj Narendranath)는 이렇게 설명해요:
“우리 물의 특성, 특히 색이나 맑음 정도는 티백 차의 경우에 아주 중요해요. 찻잎을 직접 볼 수 없기 때문에 시각적인 정보가 큰 기준이 되거든요. 반면 잎차는 찻잎의 형태와 품질이 더 중요하고요. 밀도, 수분 함량 같은 요소도 최종 품질에 영향을 줘요.”
Dharmaraj Narendranath
추출 방법은 어떻게 다를까요?
스페셜티 커피와 차 모두 추출 과정에서의 정확성과 디테일이 중요하지만, 사용하는 변수에는 차이가 있어요.
조지 델리크리스토스는 스페셜티 커피에서는 분쇄도, 추출 시간, 물의 온도가 핵심이라고 설명해요.
“이 세 가지 주요 변수는 커피가 컵 안에서 어떻게 추출되는지를 결정하는 중요한 퍼즐 조각이에요. 결국 ‘스위트 스팟’을 찾아야 하고, 맛의 균형을 맞춰 가장 좋은 결과물을 만들 수 있도록 조절해야 하죠.”
조지 델리크리스토스
반면, 리 디(Li Di)는 스페셜티 티에서는 직접적인 감각과 직관적인 경험이 추출의 핵심이라고 말해요. 예를 들어, 건조한 찻잎과 우리고 난 찻잎의 상태를 세심히 관찰하면서 추출 정도를 조절한다고 해요.
“일반적으로는 100°C의 온도로 차를 우려내지만, 차 종류에 따라 온도는 달라질 수 있어요. 또한 차에 따라 사용하는 용기나 우리는 시간도 다르게 설정해서 원하는 향미와 품질을 끌어내죠.”
리 디(Li Di)
“커피 원두와는 다르게, 찻잎은 훨씬 섬세해서 다룰 때 더 조심스러운 접근이 필요해요. 잎의 크기와 형태도 다 달라서, 차마다 다른 방식이 요구돼요.”
리 디(Li Di)
이처럼 추출 방식에는 차이가 있지만, 커피와 차 모두에서 온도, 시간, 숙련도, 잔여물의 상태를 분석하는 감각은 공통적인 요소예요.
예를 들어, 커피의 ‘블룸’ 상태나 추출 후 가루의 모양을 관찰하면 과소추출이나 과추출을 피하는 데 도움을 받을 수 있어요.
. . . . . . . . 🔗 전체 내용은 아래 원문에서 읽어보실 수 있어요.
3. 🏷️
콜드 커피 시장은 진화 중이에요 : 로스터리는 어떻게 기회를 잡을 수 있을까요?
불과 10년 전만 해도, 차가운 커피는 몇 가지 한정된 메뉴만 있었어요. 하지만 지금은 이야기가 달라요. 플래시 브루, 나이트로 콜드 브루, RTD(레디투드링크) 등 소비자들이 선택할 수 있는 옵션이 정말 다양해졌어요.
그리고 이 시장은 여전히 진화하고 있어요. 2027년까지 전 세계 콜드 커피 시장 규모는 연평균 22%씩 성장해 **약 14억 달러(한화 약 1조 9천억 원)**에 이를 것으로 전망돼요. 특히 RTD 부문이 가장 빠르게 성장하고 있다고 해요.
그만큼 더 많은 로스터리들이 이 시장에 뛰어들고 있고, 이제는 경쟁력 있는 제품 개발과 차별화된 전략이 더 중요해졌어요. 이 가운데 ‘새로운 음료 혁신’은 핵심 요소로 떠오르고 있어요.
이 주제를 더 깊이 들여다보기 위해, 저는 Snapchill의 Kyle Bosshardt, Intelligentsia Coffee의 Jonathan Gogel과 Bailey Manson, 그리고 Madcap Coffee의 Trevor Corlett와 이야기를 나눴어요.
콜드 커피 시장은 어떻게 다양해졌을까요?
요즘 커피 시장에서 ‘차가운 커피’라고 하면 더 이상 콜드 브루만을 의미하지 않아요. 물론 여전히 콜드 브루는 아주 인기가 많지만, 이제는 카페나 로스터리들이 아이스 라떼, 나이트로 커피, 에스프레소 토닉 등 정말 다양한 콜드 커피 음료들을 선보이고 있어요.
음료의 종류가 다양해진 것뿐만 아니라, 품질 수준도 높아졌고, 소비자들의 기대치도 계속해서 높아지고 있어요.
미국 시카고의 대표적인 스페셜티 로스터리인 인텔리젠시아 커피(Intelligentsia Coffee)의 브랜드 마케팅 디렉터 조나단 고겔(Jonathan Gogel)은 이렇게 말해요:
“콜드 커피 트렌드는 계절이나 지역의 경계를 넘어서고 있어요. 그리고 이건 스페셜티 커피 시장의 더 큰 변화 흐름을 보여주는 신호라고 생각해요. 제대로 만든 콜드 커피라면, 따뜻한 커피처럼 깊은 풍미와 품질을 기대해도 좋다고 생각해요.”
Jonathan Gogel
그렇다면 이런 성장과 혁신을 이끄는 원동력은 무엇일까요?
가장 큰 이유 중 하나는 젊은 세대의 소비 습관 변화예요. 세계 커피 포털(World Coffee Portal)의 자료에 따르면, 35세 이하 소비자의 37%가 매일 아이스 커피를 마신다고 해요. 그리고 이들은 하루 종일 아이스 커피를 즐긴다고 하죠.
또한 스타벅스는 2023년 3분기 보고서에서 **미국 내 판매량의 75%가 ‘차가운 음료’**라고 밝혔어요. 이는 시장이 어느 방향으로 흘러가고 있는지를 명확히 보여주는 지표예요.
Snapchill의 사업개발 디렉터 카일 보스하르트(Kyle Bosshardt)는 콜드 커피 시장의 성공 요인 중 하나로 **‘편리함’**을 꼽아요.
“뜨거운 커피를 내려야 하는 번거로움 없이 바로 마실 수 있고, 이동 중에도 쉽게 즐길 수 있다는 점이 큰 강점이에요.”
RTD 커피에 대한 수요 증가
편리함은 커피 산업에서 항상 중요한 요소였어요. 1800년대 후반부터 소비자들은 직접 커피를 볶는 것보다, 이미 볶아진 커피를 구매하는 것을 선호하기 시작했어요. 비록 ‘편리함’의 정의가 시대와 함께 변했지만, 여전히 구매를 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나로 남아 있어요.
캔 커피는 1960년대 일본에서 처음 등장했으며, 이후 콜드 브루와 밀크 베이스 음료 등 다양한 RTD 커피 제품들이 시장에 등장했어요.
놀랍게도, 젊은 세대가 RTD 커피의 주요 소비층을 형성하고 있어요. 실제로 Mintel의 데이터에 따르면, **Z세대(1996년 이후 출생자)**는 전통적인 뜨거운 커피보다는 RTD 커피를 더 많이 소비한다고 해요.
따라서 콜드 커피 시장이 계속해서 확장됨에 따라, RTD 커피 음료도 점차 늘어나고 있어요. 2022년에는 RTD 커피 판매가 전년 대비 32% 증가했어요.
이러한 성장은 Snapchill이 새로운 생산 시설을 미국 위스콘신주 그린베이에 열면서 더욱 두드러졌어요. 그곳은 매년 5천만 캔의 RTD 커피를 생산할 수 있는 능력을 갖추고 있어요.
또한, 더 많은 브랜드들이 RTD 커피 시장에 진입하면서 고품질 커피 사용과 다양한 제품 제공, 그리고 새로운 감각적 경험을 창출하는 방향으로 변화가 이루어지고 있어요. 이런 변화들은 커피의 풍미와 질감을 더욱 고급스럽고 다채롭게 만들고 있어요.
RTD 커피 시장에서의 새로운 혁신
RTD 커피의 폭발적인 인기는 로스터리에게 아주 특별한 기회를 열어주고 있어요. 바로 제품 라인업을 다양화하고, 경쟁이 치열해지는 시장에서 차별화할 수 있는 기회예요.
미국 미시간에 위치한 Madcap Coffee의 창립자이자 대표인 트레버 코를렛(Trevor Corlett)은 이렇게 말해요:
“음료 기술이 발전하면서, 이제는 규모에 상관없이 다양한 커피 기업들이 RTD 제품을 만들 수 있게 되었어요.”
트레버 코를렛(Trevor Corlett)
이처럼 치열해진 경쟁 속에서, 로스터리들은 다양한 RTD 제조 및 가공 방식을 탐색하고 있어요. 이러한 방법은 콜드 커피 제품의 식품 안전 문제를 해결할 뿐 아니라, 커피의 미묘하고 섬세한 향미를 유지하는 데도 도움이 돼요.
콜드 브루를 포함한 많은 콜드 커피는 낮은 온도에서 추출되기 때문에, 박테리아나 효모, 곰팡이가 성장하기 쉬운 환경이 돼요. 게다가 뜨거운 커피보다 산도가 낮아, 미생물에게 더 유리한 조건이 되기도 해요.
이런 문제를 막기 위해 많은 RTD 제조사들은 고온 고압의 레토르트(retort) 살균 시스템을 사용해 박테리아를 제거하고 유통기한을 늘리고 있어요. 하지만 이 방식은 커피의 복합적인 향미와 아로마를 손상시킬 수 있어요.
그렇다면, 어떻게 해야 RTD 커피의 풍미를 유지할 수 있을까요?
제품의 안정성과 맛 품질을 모두 만족시키는 것이 가장 중요한 과제예요. 그래서 최근에는 혁신적인 RTD 전문 회사들과 협업하는 브랜드들이 늘고 있어요.
Snapchill은 특허받은 냉각 기술과 함께, 터널 파스퇴라이징 방식을 사용해 뜨겁게 추출한 커피를 즉시 냉각시켜요. 이 방식은 향미를 보존하면서 식품 안전 기준까지 만족시킬 수 있도록 설계돼 있어요.
카일은 이렇게 설명해요:
“저희는 20분 동안 서서히 온도를 올린 다음, 정확한 지점에서 온도를 유지하고, 다시 20분에 걸쳐 천천히 식히는 방식으로 휘발성 아로마를 보존해요.”
카일
뜨거운 상태에서 추출한 커피를 바로 식히기 때문에 커피의 섬세한 풍미들이 더 잘 유지되고, 더 복합적인 감각적 경험을 제공할 수 있어요.
트레버는 이렇게 말해요:
“우리는 원래 뜨겁게 추출한 커피를 빠르게 냉각시키는 방식을 추구했어요. Snapchill과의 협업을 통해 RTD 제품에서도 퀄리티를 유지한 채 대량 생산이 가능해졌죠.”
트레버
“소비자들이 단순히 커피를 ‘마신다’는 경험을 넘어서, 맑고 복잡한 풍미를 느낄 수 있도록 하는 것, 그게 저희가 지향하는 RTD 경험이에요.”
트레버
. . . . . . . . 🔗 전체 내용은 아래 원문에서 읽어보실 수 있어요.
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