성심당, 5개의 매장으로 대기업을 제친 특별한 마케팅

마케팅 한 스푼, 인사이트 한 꼬집! Z세대의 신선한 레시피로 마케팅을 맛있게🥄

안녕하세요! 마케팅 레시피 푸🐻 주방장이에요. 오늘도 셰프님들을 위해 맛있는 마케팅 맛집을 찾아왔어요. 오늘의 마슐랭 가이드는 빵 하나로 대전을 넘어 전국을 사로잡은 성심당입니다!

성심당만의 마케팅 비결부터 마슐랭 평가까지! 여러 비법 노트가 있을 예정이니 끝까지 읽어주세요🤗

동네 빵집의 전설, 성심당

 성심당은 대전에서만 만나볼 수 있는 특별한 베이커리로, 대한민국 제과업계의 새로운 역사를 써 내려가고 있어요. 1956년 대전에서 작은 빵집으로 시작한 성심당은 이제 대전을 대표하는 브랜드를 넘어 전국적으로 그 명성을 떨치고 있죠. 대전 시민들에게는 일상의 일부이자 자부심으로 자리 잡았고, 전국 각지에서 찾아오는 방문객들에게는 꼭 들러야 할 명소가 되었어요.

 성심당은 대전 본점을 중심으로 대전역점, 대전컨벤션센터(DCC)점, 롯데백화점 대전점 등 총 4개의 매장만을 운영하고 있어요. 여기에 추가로 케이크와 구움과자류를 판매하는 케익부띠끄 매장도 운영하고 있어요. 모든 매장은 대전 내에만 위치해 있으며, 성심당은 지역적 한계를 오히려 브랜드의 강점으로 삼고 있어요!

🍞성심당에서 이건 꼭 먹어야 해!

 성심당의 대표적인 제품으로는 단연코 튀김소보로가 꼽히고 있는데요. 이 빵은 바삭한 겉과 부드러운 속이 어우러져 남녀노소 모두에게 사랑받고 있어요. 튀김소보로의 성공 이후 성심당은 꾸준히 신제품을 개발하며 인기를 이어가고 있어요. 그중에서도 판타롱부추빵, 보문산메아리, 명란바게트가 대표적인 메뉴로 자리잡고 있답니다!

 또한 성심당은 케이크 부문에서도 큰 인기를 끌고 있는데요! 특히 딸기시루는 2023년 출시 이후 큰 히트를 쳤어요. 이외에도 망고시루와 생귤시루, 무화과케이크 같은 시즌 한정 케이크까지 많은 사랑을 받고 있어요.

💸성심당, 파리바게트도 제쳤다고?!

 지난해 성심당은 비 프랜차이즈 베이커리임에도 불구하고, 지역적 한계를 넘어 영업이익에서 대형 프랜차이즈들을 앞지르는 놀라운 성과를 기록하고 있어요! 지난해 성심당은 1243억원의 매출을 기록하며 전년 대비 52.1% 증가했으며, 영업이익은 315억원으로 104.5%나 증가했죠.

 여기서 흥미로운 점은, 성심당이 단 5개의 매장만을 운영하는 지역 기반 빵집임에도 수천 개의 매장을 가진 파리바게트와 뚜레쥬르를 제치고 영업이익 1위를 차지했다는 사실이에요! 파리바게트의 영업이익은 198억원, 뚜레쥬르의 영업이익은 214억원으로 성심당이 이들보다 훨씬 높은 이익을 기록한 것이죠. 

단순한 동네 빵집을 넘어, 대한민국 제과업계에서 확고한 위치를 차지하게 된 성심당✨

대형 프랜차이즈도 넘보지 못한 그들의 특별한 성공 전략은 무엇일까요❓

오늘의 마슐랭 플레이트 요약

성심당이 성공할 수밖에 없었던 그만의 특별한 성공 전략에 대해서 함께 알아봅시다!

1. 성공의 비결, 그 중심엔 빵이 있다!

 성심당이 전국적으로 사랑받는 이유는 단순히 빵 맛 때문만은 아니에요. 성심당의 성공 비결을 깊이 들여다보면 파격적인 갓성비와 어디서도 맛볼 수 없는 시그니처 빵이라는 두 가지 요소가 핵심에 자리하고 있다고 할 수 있어요.

💥이 가격 실화냐?   

  성심당은 ‘갓성비’라는 신조어가 생길 만큼 합리적인 가격대와 높은 품질을 유지하고 있어요. 성심당의 대표 메뉴인 튀김소보로는 1700원, 판타롱부추빵은 2000원으로 일반적인 베이커리 제품에 비해 훨씬 저렴한 가격을 자랑하고 있어요! 

 특히, 2.3kg에 달하는 푸짐한 딸기시루 케이크는 4만 3000원이라는 말도 안 되는 가격에 판매되며, 고물가 시대에 ‘착한 가격’으로 큰 인기를 끌었어요! 지난해 크리스마스 시즌에는 딸기시루를 구매하려는 고객들이 7~8시간씩 대기 줄을 서면서 주목받기도 했죠. 당시 10만원을 훌쩍 넘는 호텔 케이크들이 또다시 가격을 인상하면서, 가성비를 앞세운 성심당이 반사효과를 누린 것으로 해석되기도 했어요.

 그리고 그날 현장에서 케이크를 구매하지 못한 사람들은 중고거래 플랫폼을 통해 정가보다 높은 가격으로 딸기시루를 거래하기 시작했어요. 6만원에서 10만원에 이르는 가격에도 불구하고, 많은 사람들이 이렇게 웃돈을 주고서라도 사려는 이유는 성심당 케이크가 그만큼 뛰어난 갓성비를 갖추고 있다는 것을 잘 알고 있기 때문일 거라 생각되는데요. 성심당의 진정한 가치는 단순한 가격이 아닌 그 이상의 만족을 제공한다는 데 있음을 보여준 셈이에요!

 또한, 성심당의 딸기 시루는 이른바 ‘과소 허위광고’로도 화제가 된 바 있어요. 한 온라인 커뮤니티에는 ‘대놓고 허위사실 유포하는 성심당’이라는 제목의 글이 올라와서 많은 사람들에게 충격을 준 적이 있었는데요! 작성자 A씨는 “성심당 공식 SNS 계정에서 딸기 시루 2.3kg 홍보를 보고 케이크를 구매했는데, 집으로 돌아오는 길에 힘들어 저울에 올려보니 SNS에 언급된 무게보다 무거운 2.495kg이었다”고 말했어요. 이후 그는 지인으로부터 같은 케이크를 선물 받았고, 다시 잰 딸기시루의 무게는 무려 2.625kg이었다고 덧붙였죠.  

 이렇게 성심당의 가성비 전략은 온라인에서 입소문을 타며, 서울을 비롯한 전국 각지에서 대전을 찾는 ‘빵지순례’의 필수 코스로 자리잡게 했어요. 업계 관계자들은 성심당의 성장 비결로 ‘착한 가격’과 ‘높은 품질’을 꼽으며, 최근 고물가 시대가 심화되면서 더욱 주목받게 된 브랜드라고 평가하고 있어요!  

💤Z세대 찐 후기 (22세, 여)

🎉특허까지 낸 시그니처 빵!  

 성심당에는 다른 곳에서 쉽게 찾아볼 수 없는 독특한 빵들이 가득해요! 대표적인 예로 튀김소보로, 보문산메아리, 토요빵 등이 있어요. 이 시그니처 빵들은 성심당만의 개성을 잘 보여주며, 소비자들이 찾아오게 만드는 중요한 요소라고 할 수 있죠. 그중에서도 튀김소보로는 성심당을 전국적으로 유명하게 만든 대표적인 빵으로, 단순한 빵을 넘어 성심당을 상징하는 제품이 되었어요.

 성심당의 '튀김소보로'는 1980년에 처음 선보인 이후, 2012년에 특허 등록을 했어요. 이 특허는 단순히 기술 보호를 위한 것만이 아니라, '튀김소보로 강자'라는 강력한 브랜드 이미지를 심어주기 위한 전략적 도구였어요. 성심당은 특허를 통해 튀김소보로의 1등 포지셔닝을 확립했고, 지금까지도 '튀김소보로 강자'라는 이미지를 유지하고 있어요!

 이렇듯 성심당은 특색 있는 시그니처 빵들을 통해 경쟁이 치열한 베이커리 시장에서 자신만의 자리를 굳건히 지키고 있어요. 성심당을 찾는 고객들은 단순히 빵을 사러 오는 게 아니라, 어디서도 맛볼 수 없는 특별한 맛과 성심당만의 독특한 매력을 느끼기 위해 방문하는 것이라고 할 수 있겠네요!

2. 이제는 성심당의 도시, 대전

 성심당은 대전의 작은 찐빵집에서 시작해 이제는 전국적으로 유명한 베이커리로 성장했지만, 다른 지역으로 확장하지 않고 오직 대전에만 지점을 두고 있어요! 인기를 얻은 대부분의 브랜드들이 타지역에 지점을 내며 확장하는 것과는 대조적이라고 할 수 있죠. 성심당은 수익 극대화를 위해 전국에 분점을 내는 대신, 대전 내의 4곳의 매장만을 운영하며 로컬 브랜드로서의 가치를 지켜오고 있는 중이에요.

 이러한 경영 철학은 성심당의 빵을 더욱 특별하게 만들고 있다고 할 수 있어요. 대전에서만 맛볼 수 있다는 희소성은 타 지역 소비자들에게 큰 매력으로 다가오고 있죠. 이 덕분에 대전하면 성심당이 바로 떠오를 정도로 지역 명물로 자리잡았고, 오직 성심당에 가기 위해 대전을 방문하는 사람들도 많아졌어요.

🚫10월 17일 대전 여행 금지

 이를 증명이라도 하듯, 과거 커뮤니티에 “10월 17일 대전 여행 금지”라는 제목의 글이 빠르게 퍼졌던 적이 있어요. 다름 아닌 그날이 바로 성심당의 휴무일이었기 때문이었죠! 대전 여행을 계획 중이던 사람들이 성심당의 문이 닫힌다는 소식에 발걸음을 돌릴 정도로, 대전에서 성심당의 영향력이 크다는 사실이 다시 한 번 입증된 셈이었요!

🙏죄송하지만 빵은 안 팔아요…  

 최근 <로컬 크리에이티브 2024> 전시에 성심당이 참여한다는 소식이 전해지자, sns에서는 성심당 빵을 서울에서도 맛볼 수 있을지에 대한 궁금증이 폭발했었죠! 하지만 팬들의 기대에도 불구하고, 성심당은 대전에서만 맛볼 수 있다는 특별함을 고수하며 이번 전시에서 빵을 판매하지 않겠다는 원칙을 밝혔어요.

성심당은 인스타그램 공식 계정을 통해

라는 공지를 올리며 기대감을 잠재웠죠.

 이 소식에 네티즌들은 아쉬움을 표하면서도 성심당의 고집스러운 경영 철학에 공감을 표했어요. "역시 성심당은 대전에서 사 먹어야 더 맛있다", "대전까지 가야겠네!"라는 반응들이 이어지며 성심당이 왜 특별한지 다시 한 번 확인할 수 있었어요. 이로 인해 성심당의 희소성은 다시금 주목을 받으며, 대전에서만 경험할 수 있는 특별함이 더욱 빛을 발하게 되었답니다!

3. 나눔으로 반죽한 착한 빵집

 1956년 작은 빵집에서 시작한 성심당은 70년 가까운 시간 동안 ‘모든 이가 다 좋게 여기는 일을 하십시오’를 경영 철학으로 삼아왔어요. 이 철학은 다양한 사회공헌 활동과 직원 복지 정책을 통해 실천되고 있는 중이에요!  

💞따뜻한 마음으로 이어진 신뢰  

 성심당은 당일 제조, 당일 판매의 원칙을 고수하며 판매하고 남은 빵을 지역 사회 복지시설에 기부하고 있어요. 이렇게 기부되는 빵의 규모는 매월 약 3천만 원에서 4천만 원에 달한다고 해요. 시간이 지나면서 사업 규모가 커지고, 손님이 많아져 남는 빵이 적어지자 성심당은 아예 빵을 새로 구워서까지 지역 사회에 기부하는 모습을 보여주고 있어요! 이런 나눔 덕분에 성심당은 ‘빵으로 누군가를 배부르게 한다’는 따뜻한 이미지를 가지고, ‘하루 지난 빵은 절대 팔지 않는다’는 신뢰까지 얻게 되었답니다!  

🤫친절함 뒤에 숨겨진 비밀  

 여러분들은 성심당을 방문해 보신 적 있으신가요?! 성심당을 방문해 보신 분들이라면 직원들의 친절함에 감동받았을 것이라 생각하는데요. 이처럼 성심당의 직원들은 단순히 일하는 것이 아니라, 마치 자신의 가게처럼 책임감을 가지고 일하고 있어요.

 성심당은 직원들을 가족처럼 여기며 투명한 경영을 실천하고 있어요. 기업의 매출 내역을 전 직원과 공유하고, 매년 매출 이익의 15%를 직원 성과급으로 지급하고 있죠. 뿐만 아니라, 직원들의 자기계발을 위해 어학 공부나 문화 활동을 지원하는 프로그램도 운영하고 있어요. 이러한 노력 덕분에 직원들은 주인의식을 가지고 일하며, 손님들에게는 최고의 서비스를 제공하고 있어요. 성심당은 직원 만족도를 높이는 동시에 손님들에게도 더 큰 만족감을 주며, 신뢰할 수 있는 브랜드로서의 이미지를 강화했어요!

🧑‍🍳성심당 직원 찐 후기 

🐾자꾸 이러면 성심당에 갈 수밖에  

 최근엔 성심당에서는 한국조폐공사와 함께 의미 있는 이벤트를 선보였어요. 광복 80주년을 기념해 ‘광복빵’을 출시하며, 다시 한 번 ‘모든 이가 다 좋게 여기는 일을 하십시오’라는 기업이념을 확고히 실천하고 있다는 것을 보여줬는데요. ‘광복빵’은 8월 1일부터 15일까지 성심당 전 지점에서 한정 판매되었으며, 판매 수익금의 일부는 지역경제 활성화와 일자리 창출을 위해 사용되었다고 해요!

 사실 성심당과 한국조폐공사의 협업은 이번이 처음이 아닌데요. 두 기관은 꾸준히 동반자 관계를 이어오며 2020년에는 코로나19로 침체된 지역 경제를 살리기 위해 ‘순도 99.99 골드바 빵’을, 2022년에는 버려지는 지역 농산물로 만든 친환경 ‘제로 쿠키’를 함께 개발한 바 있죠.

 또한, 이에 그치지 않고 성심당은 앞으로도 매년 삼일절과 광복절에 ‘광복빵’을 선보일 계획이라고 해요. 성심당은 이렇게 기업이념을 꾸준히 실천하며, 착한 기업으로서의 자리를 더욱 확고히 다져나갈 것 같은데요. 성심당이 앞으로 고객들에게 의미 있는 가치를 전해줄 모습이 벌써부터 기대되네요!

 이처럼 성심당은 나눔과 착한 경영을 바탕으로 ‘모두가 좋게 여기는 일’을 실천하며 성장해 왔다고 할 수 있어요. 착한 기업으로서의 모습이 성심당을 더욱 특별하게 해주고, 가치 소비를 중시하는 요즘 소비자들에게 성심당을 선택하게 만드는 중요한 이유가 되고 있어요!

 성심당은 동네 빵집이라는 한계를 뛰어넘어 놀라운 성과를 거두고 있어요. 대전을 기반으로 한 지역에 대한 고집과 가성비 전략은 성심당을 전국적으로 유명하게 만들면서 고객들에게 강한 효과성을 발휘하고 있죠! 특히, 고물가 시대에 착한 가격을 유지하면서도 요즘 소비자들이 선호하는 희소성을 추구하는 전략은 트렌드 반영 측면에서도 탁월하게 작용하고 있어요. 이러한 성심당의 고집과 마케팅 전략 덕분에, 전국적으로 '빵지순례'가 유행하며 많은 사람들이 대전을 찾게 된 것도 그 영향력을 잘 보여주는 예라고 할 수 있을 것 같네요!

 성심당은 창의성과 참여도 측면에서 전시회 참여와 광복빵 출시 같은 특별한 이벤트들이 돋보였어요! 이러한 마케팅 전략은 가치 있는 소비를 중시하는 Z세대의 참여를 유도한 창의적인 기획이라고 볼 수 있어요. 이로 인해 Z세대 사이에서 큰 인기를 끌며, 성심당은 단순한 빵집을 넘어선 특별한 브랜드로 자리잡게 되었죠!

 따라서 종합하여 볼 때, 성심당은 ⭐마슐랭 5스타⭐를 받을 자격이 충분하다고 생각합니다!

푸 Zㅜ방장의 레시피 노트✍🏻

 성심당의 성공은 단순히 화려한 마케팅이 아닌, 기본에 충실한 접근에서 비롯되었다고 생각해요! 파리바게트와 같은 대형 빵집이 가성비나 기업 이미지 측면에서 부정적인 평가를 받는 가운데, 성심당은 오히려 고객들에게 신뢰와 만족을 주며 고공행진을 벌이고 있죠. 진정성 있는 경영이 성심당을 모두에게 사랑받는 브랜드로 자리잡게 했고, 그 결실이 최근 영업이익에서도 드러나고 있는 상황인 것 같아요.   

한 세계적인 교수는 성심당의 경영 방식을 높이 평가하며,

👨🏻‍🏫루이지노 브루니(경제학자)

이라고 말씀하셨어요.

 이 말은 단순한 칭찬을 넘어서 성심당의 경영이 그만큼 효과적이고, 대기업들에게 위협이 될 수 있다는 의미를 담고 있죠. 성심당은 화려한 마케팅보다 기본에 충실한 경영으로 꾸준한 성장을 이뤄냈고, 이는 대기업의 거대한 규모와 자본력에만 의존하는 전략보다 오히려 더 강력한 영향력을 발휘할 수 있다는 것을 보여주고 있어요. 실속 없이 화려한 마케팅에만 의존하는 기업들이 많아지고 있는 요즘, 오늘 알아본 성심당의 진정성이 담긴 마케팅 전략에서 보고 배울 점이 많다고 생각합니다!  

동네 빵집에서 시작해서 대한민국 빵집 1등이 된 성심당의 마케팅 전략 어떠셨나요?

오늘의 마슐랭 가이드는 여기서 마치도록 할게요.

셰프님들의 즐거운 마케팅 맛집 탐방을 위한 다음 마슐랭 가이드는 9월 9일일에 업로드될 예정이니 기대해 주세요. ❤️

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