월간집시 7월호 : We Ferment Together!

발효란 무릇 따로 놀던 맛들이 엉겨붙고 하나가 되면서, 한 차원 깊이가 더해지는 과정! 팀워크도 그렇습니다. 다양한 개성을 가진 사람들이 끈끈하게 함께하며 폭발적인 시너지가 나는 것! We Ferment Together! 다같이 발효한(?) 7월의 이야기 시작합니다!

2026 Summer Workshop!

7월 21일. 서울집시의 모든 매장 문을 닫고 다같이 떠났습니다. 어디로? 양양으로! 연중 서울집시가 가장 중요하게 준비하는 행사가 바로 워크샵인데요. 맥주와 맛있는 음식 그리고 좋은 서비스로 사람들을 행복하게 하는 일을 하는 사람들이기에, 행복을 전하는 저희도 행복해야 하는 법! 그래서 바쁜 여름 성수기지만, 매장 문을 모두 닫고 다같이 신나게 놀러갔다 왔습니다♥️

올해는 워크샵 최초로 전세버스를 대절했는데요! 첫 워크샵은 5명이었는데.. 어느새 스무명이 훌쩍 넘은 큰 팀으로 성장하다니.. 정말 뭉클했습니다. 2017년 서순라길에서 양조장 없이 집시 브루잉으로 시작해 양조장도 만들고, 한남, 서촌까지 확장하며 생존 자체가 엄청난 난이도인 F&B씬에서 9년째 사랑받고 있는데요.

모든 팀원들이 살신성인으로 열심히 하고 있는 덕분입니다 (😁) 매일매일 열심히 일한 서울집시팀. 떠나라. 어디로? 양양으로!

양양까지 가는 버스안에서는 다음날 점심 메뉴를 결정하기 위한 퀴즈쇼가 열렸는데요! 긴급히 섭외한 서순라의 매니저 MC라의 매끄러운 진행으로 치열한 접전 끝에 몸보신을 위한 능이버섯백숙이 승리! (MC라는 막국수 먹고 싶었다고😭)

출발 전날까지만해도 비가 안오는 일정이었는데.. 갑자기 비 오는걸로 바뀐데다가 출발할때부터 비가 많이 내려서 마음이 심난했는데요. 아니 웬걸! 해변에 도착하니 비가 그쳤습니다. 하늘도 도와주는 서울집시 워크샵!

오히려 날이 흐려서 너무 덥지도 않고 저희밖에 없어서 해수욕장 하나를 통째로 빌린 느낌이라 더 좋았답니다🤣

맨발로 모래를 밟으며 오랜만에 자유롭게 해변에서 뛰어놀고, 바다에도 풍덩 뛰어들고.. 서울에서 하지 못하는 것들을 마음껏 누리고 왔는데요. 바다라는 장소가 해방감을 주는 것 같아요. 그동안 열심히 일한만큼, 고됨과 더운 열기를 식힐 수 있는 바다의 기운 충전💯

해변에서 치열하게 체육대회도 하고 너무나 즐거웠습니다. 1등팀 상품은? 회식비 50만원 😁

즐거운 순간에는 맥주가 빠질 수 없죠. 우리가 맥주를 만드는 이유?

저희가 마시려고요(ㅎㅎ) 계절이 계절인지라 캔맥주가 많이 쇼트나서 판매할 물량이 없지만.. 그럼에도 워크샵을 위한 캔맥주는 따로 빼두었다는 사실. 이러려고 맥주 양조장 하는거 아니겠어요?

워크샵을 기념하며.. 지오쉐프님 인어로 만들어 드렸습니다🧜

성수기라서 가장 바쁘고 힘든 시기라 잠깐 쉬어가고 싶었는데요! 바다에서 시원하게 잘~놀았습니다! 바다 너무 좋아😍

숙소 들어가서 제일 먼저 한 일은? 바로 사워도우 효모에게 밥주기! 서울집시의 객원 멤버인 사워도우 효모도 워크샵에 따라왔답니다. 공장에서 나오는 효모는 설사 죽어도 다시 사면 되지만, 저희 사워도우 효모는 서울집시의 맥주 효모로 키워온 세상에서 단 하나뿐인 효모이기 때문에.. 절대 죽이면(?) 안되거든요. 그래서 워크샵도 데려왔답니다.

양양에서 밥도 챙겨주고, 구석에서 팀원들 노는거 조용히 지켜보며 혼자 열심히 그리고 맛있게! 발효하고 있었답니다😁

이제 우리가 먹을 차례! 워크샵 음식부장님 명후 쉐프님이 엄청나게 준비해주셨는데요! 한끼에 이만큼 먹는거 맞나요?

사실 저희가 손님들에게 맛있는 걸 소개하는 일을 하기 때문에 저희가 먹고 노는 것에 진심인 건 당연한 일인거 같습니다. 맛과 즐거움을 아는 사람들이 손님에게 즐거움을 줄 수 있으니까요!

오이 피클은 훈연해서 준비해주셨구요!

백고동은 브라운 버터와 케이퍼로

가리비와 블랙타이거 새우는 XO 브라운 버터에 태운 라임과 함께 그리고 전복까지..! 해산물 이렇게 가득 먹고도 파티는 아직 계속됩니다.

소기름 발라 숯에 구운 칼바사. 이거 정말.. 너무너무 맥주안주.

샐러드와 엘로떼, 양갈비, 소갈비살, 돼지목살.. 그리고 사진에는 없지만 서울집시 퍼멘테리아의 사워도우를 숯불에 굽고, 구운 홍감자 위에 사워크림과 판그라타도까지.. 워크샵 팝업 한번 열고 싶다는 말이 절로 나왔습니다. 기가 막히게 모든게 다 맥주 안주 그 자체였거든요!

좋은 쉐프의 조건이 다양하겠지만.. 저는 누군가에게 맛있는걸 먹이는 걸 좋아하는 사람이 좋은 쉐프라고 생각하는데요. 서울집시 쉐프님들이 딱 그렇습니다. 누군가에게 좋은 음식을 먹이고 싶은 따뜻한 마음 가득😁 서울집시 안주들이 맛있고 다채로운 이유!

솔밭에서의 즐거운 식사 하다가 더우면 수영장으로 바로 들어가고.. 삼삼오오 모여 맥주 마시며 이야기 나누다가 또 먹고!

이곳이 양양 투핫이다. 다음날 뒷정리 멤버 정하기 게임까지 하며 새벽까지 즐겁게 놀았습니다.

다음날 점심은 승리팀의 선택 각두골로! 산속에서 뛰어노는 닭과 약초를 가득 넣은 백숙과 산에서 직접 채취한 나물들을 가득 먹을 수 있었는데요. 서울에선 또 먹기 어려운 음식들이라 소중했습니다. 다같이 수명이 늘어나서 왔습니다😁

📌 혹시 강원도에 가신다면 들러보세요. 많은 분들이 한국 최고의 몸보신 능이백숙 맛집으로 꼽는 각두골. 최소 1시간 전에 미리 예약해야지만 먹을 수 있답니다!

이렇게 청춘영화의 한 장면 같았던 1박 2일간의 워크샵을 마쳤습니다. 여름에 떠나는 워크샵 정말 좋네요!

돌아오는 길의 문학소년 아니.. 문학 아저씨들🤣 서울집시에는 다양한 취향과 개성을 가진 멤버들이 많습니다. 이렇게 2026 워크샵이 마무리됐습니다. 1박 2일 꽉 채워서 너무 행복하고 즐거운 시간 보내며 에너지 가득 채워왔습니다. 남은 하반기도 아자🔥

Join the Team Seoulgypsy!

서울집시는 올해에도 새로운 도전을 준비하고 있습니다. 주변에서 종종 묻습니다. "지금 잘 되는 거 똑같이 다른 지역에 열면 더 잘 될 텐데 왜 자꾸 다른 걸 해요?" 라고요. 근데 저희는 도전하는 것 자체가 생존 비법이라고 생각합니다.

세상이 빠르게 바뀌고 어제의 정답이 오늘의 오답이 되는 세상에서.. 변치않는 가치는 추구하되 새로운 것을 시도하면서 앞으로 나아가는 것. 그게 서울집시가 지금까지 살아남은 방식인데요. 이 방식에 공감하는 분이시라면, 저희와 함께 해주세요. 절찬리 채용중입니다😉

F&B 업이란 게 분명 육체적으로 힘들고 쉽지 않습니다. 그런데 사람을 행복하게 만드는 일이에요. 맥주를 잘 몰라도, 누군가를 행복하게 만드는데서 보람을 느끼는 마음만 있다면 충분합니다!

채용공고는 여기서 확인하세요 → 서울집시는 채용중!

7월의 집시 소식

서순라점에 신메뉴가 등장했습니다 😁 「치차론 에스끼떼」 멕시코 스트릿 푸드인 에스끼떼에 서울집시의 손맛을 더했습니다! 옥수수에 대파와 할라피뇨를 태워 만든 불향 살사를 더하고, 방아잎과 고수, 페타치즈, 돈육송 그리고 바삭한 돼지껍질 치차론을 올렸어요. 다 부셔서 섞어먹으면? 입 안에서 다양한 플레이버들이 폭발합니다!