🐯 술 찌꺼기로 비누와 디저트를 만든다?

2025. 4. 30일 (수)

우리술 지식 한 잔 l 술빵을 넘어서, 비누와 카라멜까지
우리술 축제 l 5월에 시작하는 전통주 축제

술빵을 넘어서, 비누와 카라멜까지

구독자 선비 '술빵' 먹어본 적 있는가? 폭신한 식감과 은은히 번지는 술 향이 매력적인 술지게미를 넣어 만든 전통 발효 빵이지. 비슷한 방식으로 쌀가루를 쓰는 '증편'이란 것도 있으나, 술빵은 한층 부드럽고 발효가 깊어질수록 시큼한 맛이 도드라지는 것이 특징이라네.

사실 나 또한 술지게미라 하면 술빵에나 쓰이는 줄만 알았는데, 이리저리 찾아보니 생각보다 다양한 쓰임새가 있더군. 오늘은 술지게미와 막걸리를 활용한 이색적인 제품들을 함께 살펴보고자 하네.

1. 술지게미, 그냥 찌꺼기가 아니에요

막걸리를 걸러내고 남은 술지게미

술지게미란 전통주(막걸리, 청주 등)를 빚을 때 쌀과 누룩, 효모를 섞어 발효시킨 뒤, 술을 걸러내고 남은 곡물 찌꺼기를 이르는 말이네.

허나 그냥 찌꺼기라 하기에 섣부르네, 그 속엔 생각보다 풍부한 영양이 숨겨져 있지. 쌀과 누룩, 효모가 고스란히 농축되어, 아미노산이며 비타민 B군, 미네랄, 식이섬유와 같은 귀한 성분이 가득하니 말일세. 예로부터 식량이 넉넉지 못하던 시절에는 밥 대신 먹거나, 장아찌나 모주를 빚는 데에도 요긴하게 쓰였다지.

2. 술지게미로 만든 부드러움과 달콤함

🧼 술지게미로 빚은 향긋한 비누

수부지 각질 관리 막걸리 비누 ©르사봉

술지게미로 만든 물건 가운데 요즈음 가장 두드러지는 것은 뷰티 아이템이라 하겠네. 특히 전통주를 빚는 선비들 또한 술지게미를 이용해 비누를 선보이고 있지.

오늘 소개하는 곳은 '르사봉(LE SAVON)'이네. 르사봉은 지역 특산물을 살려 비누를 빚는 브랜드지. 그 대표작인 막걸리 비누는 춘천양조장에서 빚은 막걸리와 술지게미를 주요 재료로 삼는다 하네.

막걸리 비누는 부드럽게 각질과 피지를 정돈해 준다더군. 실제로 써보니 은은한 비누향이 오래도록 몸에 머물러 기분을 좋았네.

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🍯 쫀득하고 부드럽게 녹아드는 카라멜

술로우당 수제 카라멜 ©SOOLOW

술을 즐기는 이라면 그냥 지나치기 어려울걸세. 바로 '술로우(SOOLOW)'에서 만든 수제 카라멜이네. 술로우당 오리지널 맛을 비롯하여, 말돈 솔트, 진저, 라즈베리, 시트러스 등 여러 맛이 있다네. 그 가운데서도 술지게미 함량이 높은 술로우당 맛이 술지게미 특유의 진한 풍미를 자랑한다더군.

쫀득하되 이에 들러붙지 않고, 부드럽게 녹아드는 식감 또한 실로 매력적이라네. 카라멜 하나만으로 즐겨도 좋지만, 위스키나 와인, 차와 함께 곁들이면 또 다른 맛을 느낄 수 있다네.

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3. 막걸리로 만든 달콤한 순간들

이번에는 막걸리의 은은한 풍미를 살린 다양한 먹거리들도 함께 살펴보려하네.

🍞 크림치즈처럼 부드러운 막걸리 잼

볼빨간 막걸리잼 ©벗드림양조장

'볼빨간 막걸리잼'은 벗드림 양조장의 '볼빨간 막걸리 10도'를 활용하여 만든 잼이라네. 막걸리와 생크림, 설탕만으로 만들어 쫀득한 식감과 새콤달콤한 맛이 일품이라 하더군. 부드러운 풍미가 마치 크림치즈를 떠올리게 하여, 크래커에 발라 즐기는 이들도 많다네.

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🍬 막걸리로 완성한 특별한 마카롱

한강주조 마카롱 컬렉션 ©아티제

막걸리 마카롱은 그 크림 속에 막걸리를 넣어 만든 디저트라네. 소개한 이 마카롱은 한강주조 양조장과 디저트 브랜드가 협업하여 만든 건데, 아쉽게도 현재는 판매가 종료되었다네.

🍨 여름을 기다리게 하는 막걸리 슬러시와 아이스크림

(왼) Daddy Joke 막걸리 슬러시 | (오) 집에서 만든 막걸리 아이스크림과 꿀호떡

여름을 기다리게 만드는 별미가 또 있지. 바로 막걸리 슬러시와 막걸리 아이스크림이라 하겠네. 작년 페스티벌에서 처음 맛본 막걸리 슬러시는 얼려 마시는 막걸리 특유의 시원하고 청량한 맛이 참으로 일품이었네. 집에서는 막걸리와 우유를 섞어 얼리면 아이스크림처럼 즐길 수 있다고 하니, 여름날 막걸리 디저트로 이보다 더한 것이 또 있을까 싶구먼.