[2편]설계 : 맛있는데 망하는 간편식의 공통점_가격 설계를 나중에 한다

안녕하세요. HMR G. 입니다.

지난시간 내 메뉴(제품)을 간편식으로 설계하는 방법에 대해 말씀드렸어요.

근데 우리는 간편식을 왜 만들어야하죠? 네, 고객의 불편함을 해결하기 위해서요!라고 쓰고 돈을 벌기 위해서죠. 라고 읽습니다. 많은 분들이 내 레시피와 메뉴에 대한 자부심으로 처음 개발 단계에서 맛과 품질에 집중하시다가 이 부분을 나중에야 확인하시는 경우가 많아요. 그렇다면 낭패입니다.

초반부터 단가를 파악하고 가야하는 이유는 시간과 비용을 절감하기 위해서입니다.

단가 확인이 안된 상황에서 공장에 샘플고 배합비를 들이 밀고, 이렇게 만들어주세요. 라고 하면, 공장에서는 대분 맛과 품질의 기준을 맞추기 위해 최선을 다합니다. 그런데 만약 이렇게 맞춘 제품의 단가를 나중에 확인했다면?