시장과 경쟁사에 대해 공부했다면, 이제 내 메뉴를 냉정하게 마주할 시간입니다. 매장에서 인기 있는 메뉴라고 해서 100% 그대로 담을 수는 없습니다. 밀키트는 소비자의 조리실력과 가정용 화력 위에서 완성되기 때문입니다. 매장의 맛을 '복제'하는 것이 아니라, 집에서도 그 맛이 나게끔 '재설계'하는 과정이 필요합니다. 어떻게 재설계를 해야하는지, 제가 실제 작업했던 리틀렉 명란 파스타로 예를 들어볼게요!
1. 밀키트화의 3가지 생존 기준
먼저 밀키트로 제작하기 위해서는 밀키트의 특징을 잘 이해해야합니다. 안정성, 간편성, 재현성 이 세 가지를 꼭 명심하고 제품에 담아야 하는데요.
- 안정성: 소비기한 내내 맛과 품질이 변하지 않아야 합니다. 레시피를 표준화 하고, 포장재를 밀폐해야합니다.
- 간편성: 조리 과정이 복잡하면 소비자는 외면합니다. 라면만큼 쉬워야 손이 자주 갑니다.
- 재현성: 요리 초보가 조리해도 의도한 맛의 80% 이상이 구현되어야 합니다.
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간편식 개발 오답노트
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