[제 3편] 메뉴 설계: 무엇을 살리고 무엇을 버릴 것인가

시장과 경쟁사에 대해 공부했다면, 이제 내 메뉴를 냉정하게 마주할 시간입니다. 매장에서 인기 있는 메뉴라고 해서 100% 그대로 담을 수는 없습니다. 밀키트는 소비자의 조리실력과 가정용 화력 위에서 완성되기 때문입니다. 매장의 맛을 '복제'하는 것이 아니라, 집에서도 그 맛이 나게끔 '재설계'하는 과정이 필요합니다. 어떻게 재설계를 해야하는지, 제가 실제 작업했던 리틀렉 명란 파스타로 예를 들어볼게요!