๋ฏธ์ ๋ฌธํ์ ์ค์ฌ, ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋ (Guide Michelin)
์ธ์ ๋ถํด๊ฐ ํ๊ตญ์์๋ ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๊ฐ ๋ฏธ์ ๋ฌธํ์ ์ค์ฌ์ ์๋ฆฌ ์ก์๋๋ฐ์. ์ฌ์ค ๊ตญ๋ด์ ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๊ฐ ๋ฐํ๋๊ธฐ ์์ํ ๊ฒ์ ๊ทธ๋ฆฌ ์ค๋๋์ง ์์์ต๋๋ค. ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๊ฐ ๋ง๋ค์ด์ง ์๊ธฐ๋ 1900๋ ์ด์ง๋ง ๋ํ๋ฏผ๊ตญ์ 2016๋ ๋ถํฐ ์์ธ์ด ๋ฐํ ๋์๋ก ์ ์ ๋์๊ฑฐ๋ ์. (2023๋ ์๋ ๋ถ์ฐ๋ ์ ์ ๋์ด ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๊ฐ ๋ฐํ๋๊ณ ์์ต๋๋ค.๐) ํ๋ฐฑ์๋ฆฌ์ฌ ์ด์ ์๋ ๊ฐ๊ฐ์ ์ธ ์๋ฆฌ ํ๋ก๋ ๋ง์๊ณ ๋ง์คํฐ์ ฐํ ์ฝ๋ฆฌ์๋ ๋์ฅ๊ณ ๋ฅผ ๋ถํํด ๊ฐ์ ์๋ฐ์ด๋ฒ ํ๋ก๊ทธ๋จ์ ํฅํ์ผ๋ก ๋ฏธ์ ๋ฌธํ๊ฐ ๋์คํ๋์์ง๋ง, ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋์ ๋ํ ๊ด์ฌ์ ์ ์ ์ ๋์ด์ฌ๋ฆฐ ๊ฒ์ ํ๋ฐฑ์๋ฆฌ์ฌ๊ฐ ์๋๊น ์ถ์ต๋๋ค. ์ ๋ ๋๋ต์ ์ธ ์ ๋ณด๋ง ์๊ณ ์๋ ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๊ฐ ๋๋์ฒด ๋ฌด์์ด๊ธธ๋ ์ธ๊ณ์ ์ธ ์ ฐํ๋ค์ ๋ค์๋ค ๋์๋ค ํ๋์ง ๊ถ๊ธํด์ ์ฐพ์๋ดค์ต๋๋ค.๐
๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๋ ํ๋์ค ํ์ด์ด ์ ์กฐํ์ฌ์ธ ๋ฏธ์๋ฆฐ์์ ๋งค๋ ๋ฐํํ๋ ์ฌํ๊ณผ ๋ฏธ์ ๊ฐ์ด๋ ์๋ฆฌ์ฆ์ธ๋ฐ์. ๋ฏธ์๋ฆฐ์์ ๋ฐํํ๋ค๋ ์ฌ์ค์ ๋ชจ๋ฅด๋ ๋ถ๋ ๋ง๋๋ผ๊ณ ์. ๋ฏธ์ ๋ฌธํ์ ํ์ด์ดํ์ฌ๊ฐ ์ ์ ์ด ์์ด ๋ณด์ด๊ธด ํ์ง๋ง ํ์ ๋นํ๋ฅผ ๋ค์ด๋ณด๋ฉด ์ ํ ๊ด๋ จ์ด ์์ง๋ ์์ต๋๋ค. ์๋๋ ๋ฏธ์๋ญ์ด ์ฒ์ ๋ฐ๊ฐํ ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๋ โํ๋์ค๋ฅผ ์ฌํํ๋ ์ด์ ์๋ค์๊ฒ ์ ์ตํ ์ ๋ณด๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋คโ๋ผ๋ ์ทจ์ง ์๋ ํ์ด์ด๋ฅผ ๊ตฌ๋งคํ๋ ๊ณ ๊ฐ์๊ฒ ๋ฌด๋ฃ๋ก ๋๋ ์ฃผ๋ ์ผ์ข ์ ๋ธ๋๋ ๋งค๊ฑฐ์ง์ด์๋๋ฐ ์ฌ๊ธฐ์๋ ๋ก๋ ํธ๋ฆฝ ์์๊ฐ ์ปค์ง์๋ก ํ์ด์ด ๋งค์ถ๋ ์์นํ ๊ฒ์ด๋ผ๋ ๊ณ์ฐ์ด ๋ด๊ฒจ ์์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค.๐ฒ ์ด๊ธฐ์๋ ํ์ด์ด ์ ๋ณด, ์๋์ฐจ ์ ๋น ์๋ น, ์ฃผ์ ์ ์์น, ๋๋ก๊ตํต ๋ฒ๊ท ๋ฑ์ด ์ฃผ๋ ๋ด์ฉ์ด๊ณ ์๋น ์๊ฐ๋ ๋ถ์์ ์ธ ์์์์ผ๋ ์๋น ์ ๋ณด๊ฐ ํธํ์ ๋ฐ๊ธฐ ์์ํ๋ฉด์ ์ง๊ธ์ ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๊ฐ ๋ง๋ค์ด์ง๊ฒ ๋์์ต๋๋ค.
๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๋ 1920๋ ๋ถํฐ ์ญ ๋์ ๋ฐ๊ณ ํ๋งค๋๋ ์ ๋ฃ ๊ฐ์ด๋๋ถ์ธ๋ฐ์. ๋ฌด๋ฃ์์ ์ ๋ฃ๋ก ์ ํ๋ ์ด์ ๋ ํฅ๋ฏธ๋กญ์ต๋๋ค. ์ด๋ ๋ ์๋๋ ๋ฏธ์๋ญ์ด ์ฃผ์ ์์ ๊ฐ๋ค๊ฐ ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋ ๋ณต์ฌ๋ณธ์ด ์ง์ด๋์ด ์๋ ๊ฒ์ ๋ณด๊ณ โ์ฌ๋๋ค์ ๋์ ์ง๋ถํ ๊ฒ์ ๋ฏฟ์ ๋งํ ๊ฐ์น๊ฐ ์๋ค ์๊ฐํ ๊ฒโ์ด๋ผ๊ณ ํ๋จํด์ ์ ๋ฃ๋ก ์ ํํ๊ฒ ๋์๋ค๊ณ ํด์. ์ฒ์์๋ ํ๋์ค ๋ฒ์ ์ผ๋ก๋ง ๋ฐํ๋์๋๋ฐ ๋ฒจ๊ธฐ์๋ฅผ ์์์ผ๋ก ์ ๋ฝ ์ ์ญ์ ๋์๋ค์ด ๋ฐํ ๋์๋ก ์ ์ ๋์๊ณ ์ดํ ์ผ๋ณธ, ํ์ฝฉ, ๋ง์นด์ค, ๋ฏธ๊ตญ(์ผ๋ถ ์ฃผ์ ๋์๋ง ๋ฐํ), ์ค๊ตญ, ์ฑ๊ฐํฌ๋ฅด, ๋ํ๋ฏผ๊ตญ ๋ฑ์ด ์ถ๊ฐ๋์ด ๋ฐํ๋๊ณ ์์ต๋๋ค.
๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋ ๋นผ๋์ ์ ์๋ ๋ณ์ ์ ๋๋ 1926๋ ๋ถํฐ ์์๋์ด ๋ช ์ฐจ๋ก ๋ณํ๋ฅผ ๊ฑฐ์ณ 1931๋ ๋ถํฐ ์ง๊ธ์ 3 ์คํ ์์คํ ์ผ๋ก ์๋ฆฌ ์ก์๋๋ฐ์. ๋ณ์ ๋ฐ์ ์๋น์ ์ ๋ด ์์์ด ์๋์ผ๋ก ๊ฐ์ฅํด ์๋น์ 1๋ ๋์ ์ฌ๋ฌ ์ฐจ๋ก ๋ฐฉ๋ฌธํด์ ์์์ ํ๊ณ ํ๊ฐ๋ฅผ ๋ด๋ฆฌ๊ณ ์์์ ๋ง๊ณผ ๋ง์ ์ผ๊ด์ฑ, ๊ฐ๊ฒฉ ๋ฑ์ ํ๊ฐ์ ๊ธฐ์ค์ผ๋ก ์ผ์ต๋๋ค. ๊ธฐ์ค์ ๋ฐ๋ผ ์๋น์ 1์ฐจ์ ์ผ๋ก ์ ๋ณํ ํ ์ด ์ค์์ ๊ฐ์ฅ ๋ฐ์ด๋ ์๋น์ ๋ถ๋ฅํ์ฌ ๋ณ์ ๋ถ์ฌํ๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ ๋ด ์์์ ๋ฏธ์๋ฆฐ์ ์ ์ง์์ผ๋ก์ ์์์ ๊ฒฝ๋ ฅ์ด ์๋ ์ด๋ค๋ก ์ ๋ณํ๋ฉฐ ์๋น ์ ์ ๋ ๊ฐ์ด๋๊ฐ ๋ฐํ๋ ์ง์ญ์ ๋ํ ์ฌ์ ์กฐ์ฌ๋ฅผ ๊ฑฐ์น ํ ์์์ด ํฌ์ ๋๋ค๊ณ ํด์. ๊ฐ๋ ์ ฐํ๊ฐ ์ฃผ์ธ๊ณต์ธ ์ํ๋ฅผ ๋ณด๋ฉด ๋ฏธ์๋ญ ๋ณ ํ๋์ ์ฒ๊ตญ๊ณผ ์ง์ฅ์ ์ค๊ฐ๋ ๋ชจ์ต์ด ๋ฌ์ฌ๋๋๋ฐ์. ์ฌ์ฌ๊ณผ์ ์ด ์ด๋ ๊ฒ๋ ์น๋ฐํ ๊ฒ์ ๋ณด๋ฉด ๊ทธ๋ด ๋ง๋ ํ๋ค๋ ์๊ฐ์ด ๋ค๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค. ๋ฌด์๋ณด๋ค ๋ช ์์ ์ง๊ฒฐ๋๊ธฐ๋ ํ๋๊น์. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฏธ์๋ญ์์ ๋ณ์ ๋ฐ์๋ค๊ณ ์์ํ ์ ์ง๋๋ ๊ฒ์ ์๋๊ณ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์ฌ์ฌ์ฌ๋ฅผ ๋ฐ์ ๋ณ์ด ์ ์ง๋๊ธฐ๋ ํ๊ณ ๋ฐํ๋๊ธฐ๋ ํ๋ค๊ณ ํด์. (์ญ์ ์ธ์์ ์ ๊ธ์ ๋๋คโฆ๐ญ)
๋ฏธ์๋ญ ๋ณ์ ์์ ๊ฐ์ฅ ๊ถ๊ธํ ๊ฒ ์ค ํ๋๊ฐ ๋ณ ๊ฐ์์ ์๋ฏธ์๋๋ฐ์. ์ฌ๊ธฐ์๋ ๋งฅ๋ฝ์ด ๋ด๊ฒจ์์ต๋๋ค!
- โญ๏ธ๋ ์ง์ญ์ ๋ฐฉ๋ฌธํ์ ๋ ๋ฐฉ๋ฌธํ ๋งํ ์๋น(A very good restaurant in its category)
- โญ๏ธโญ๏ธ๋ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ง๋ณด๊ธฐ ์ํด ๊ทธ ์ง์ญ์ ๋ฐฉ๋ฌธํ ๊ฐ์น๊ฐ ์๋ ์๋น(Excellent cooking, worth a detour)
- โญ๏ธโญ๏ธโญ๏ธ๋ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ง๋ณด๊ธฐ ์ํด ํด๋น ์ง์ญ์ผ๋ก ์ฌํ์ ๋ ๋ ๊ฐ์น๊ฐ ์๋ ์๋น(Exceptional cuisine, worth a special journety)
์ ์๋ฏธ๋ฅผ ๋ด๊ณ ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ฐธ๊ณ ๋ก ๋ฏธ์๋ฆฐ์์๋ ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋์ ๋ณ๊ฐ๋ก ๋น ๊ตฌ๋ฅด๋ง(Bib Gourmand)๋ ๋ฐํํ๊ณ ์๋๋ฐ์. ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋์ฒ๋ผ ๋ณ์ ์ ๋ถ์ฌํ๋ ๊ฒ์ ์๋๊ณ ์ ๋นํ ๊ฐ๊ฒฉ์ ๋ง์๋ ์์์ ๋จน์ ์ ์๋ ํ๋ง๋๋ก ๊ฐ์ฑ๋น๊ฐ ์ข์ ์๋น์ ์ ๋ณํ ๊ฐ์ด๋๋ถ์ ๋๋ค.
์ฌ๋์ ๋ ์ํผ(No Reservations), ์ค์ฝง ํ์ค, 2007๋ ๊ฐ๋ด
<์ฌ๋์ ๋ ์ํผ>๋ ๋ ์ผ ์ํ <๋ฒจ๋ผ ๋ฏธ์ฌ>๋ฅผ ๋ฆฌ๋ฉ์ดํฌํ ์ํ์ผ๋ก ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋งค๊ฐ๋ก ์ฃผ์ธ๊ณต์ด ์์ ์ ์ถ์ ๋ฅ์น ๋ณํ๋ฅผ ๋ฐ์๋ค์ด๊ณ ์ฑ์ฅํด ๋๊ฐ๋ ๊ณผ์ ์ ๊ทธ๋ฆฐ ์ํ์ ๋๋ค. ์์ ์ ์ถ์ ์๋ฒฝํ๊ฒ ๊ณํํ๊ณ ํต์ ํ๋ ์ฌ๋์ด ์๊ธฐ์น ๋ชปํ ์ฌ๊ฑด์ ์ง๋ฉดํ์ ๋ ์ด๋ป๊ฒ ๋์ฒํ๋์ง๋ฅผ ๋ณด์ฌ์ฃผ๊ณ ์ด๋ฅผ ํตํด ์์ ์ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ๊ทน๋ณตํ๊ณ ์ฑ์ฅํ๋ฉฐ ์๋ก์ด ์ฌ๋๊ณผ ์ธ์๊ด์ ์ป๋ ๊ณผ์ ์ ๊ทธ๋ ธ์ต๋๋ค.
์บ์๋ฆฐ ์ ํ์กด์ค์ ๋คํฌ๋์ดํธ ํ๋น ๋ดํธ๋ก ์ต์ํ ์๋ก ์ํฌํํธ๊ฐ ์ฃผ์ฐ์ ๋งก์ ์ ฐํ๋ก ๋ณ์ ํ๋๋ฐ์. ๋ ์ฌ๋์ ๋ฐฐ์ญ์ ์ํํ๊ธฐ ์ํด ๋ด์์ ์ ๋ช ์๋ฆฌํ์์ ๋ค๋๋ฉฐ ์๋ฆฌ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ฃผ๋ฐฉ์์ ๋๋ ์๋ฆฌ์ ๋์, ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ํ๋ ์์ธ์ ํ ์ด๋ธ ์ธํ ํ๋ ๋ฒ์ ์ตํ๊ณ , ๋ณต์กํ ์ฃผ๋ฐฉ์ ๋๋น๋ ๋ชจ์ต์ด ์์ฐ์ค๋ฌ์ ๋ณด์ด๋๋ก ํ๋ จํ๋ค๊ณ ํด์. ์ฃผ์ ๋ฌด๋๊ฐ ๋๋ ์ฃผ๋ฐฉ์ 60์ฌ ๊ณณ์ ๋ ์คํ ๋ ๋์์ธ๊ณผ ๋ถ์๊ธฐ๋ฅผ ์กฐ์ฌํด ์ ๋ฐ๋ถํฐ ๋ฐ๋ฅ, ๊ฐ์ข ์กฐ๋ฆฌ๋๊ตฌ ๋ฑ์ ์ค์ ์ฌ์ฉํ ์ ์๋ ๊ฒ๋ค๋ก ๋ฐฐ์นํ๋ค๊ณ ํ๋๋ฐ์. ๊ทน ์ค ๋ ์คํ ๋์ด ์ค๋ซ๋์ ๋ช ์ฑ์ ์์ ๊ณณ์ผ๋ก ๋ฌ์ฌ๋๊ธฐ์ ์ ๋นํ ํ๊ณ ์ฐ๊ทธ๋ฌ์ง ๋๋น๋ ํฌ์ ๋น์นํ๊ธฐ ์ํด์ ๊ธฐ์กด ์๋น์ ์ ์ ํ์ ์ฃผ๊ณ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ทธ๋ฆ์ ๊ฐ์ ธ์ค๋ ๊ฑฐ๋๋ฅผ ํ๊ธฐ๋ ํ๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์ ์์ง์ ๋ ธ๋ ฅ ๋๋ถ์ธ์ง ์ดฌ์ ์ค์๋ ์๋๊ณผ ์จ์ดํฐ ์ญํ ์ ๋ฐฐ์ฐ๋ค์ด ์์์ ๋๋ฅด๋ ๊ฒ์ ๋ณด๊ณ ์ง๋๊ฐ๋ ์ฌ๋๋ค์ด ์๋ก ์๊ธด ๋ ์คํ ๋์ธ ์ค ์๊ณ ๋ค์ด์ค๊ธฐ๋ ํ๋ค๊ณ ํด์.
์์ ์ ์ถ์ด์ ์ผํฐ์ธ ์ฃผ๋ฐฉ์ ์ฑ๊ณต์ ์ํ ์์ ๋ง์ ๋ ์ํผ๋ก ๊ฐ๊ฟ๋๊ฐ๋ ๋ด์ ๋งจํดํผ์ ๊ณ ๊ธ๋ ์คํ ๋ ์ ฐํ ์ผ์ดํธ. ๊ทธ๋ ์ ์์ ์ด๋ ๋ ๊ฐ์๊ธฐ ์๊ธฐ์น ๋ชปํ ์ฌ๊ฑด์ด ๋ฒ์ด์ง๋๋ฐ์. MBTI ํ์ ์ J ์ผ์ดํธ์ ๋ชจ๋ ๊ฒ์ด ๋ฐ๋์ธ ๋ง๋ฅ ์พ๋ฝํ ์์ ฐํ ๋๊ณผ ์ธ๋์ ๊ฐ์์ค๋ฌ์ด ์ฌ๊ณ ๋ก ํจ๊ป ์ด๊ฒ ๋ ์กฐ์นด ์กฐ์ด๊ฐ ๋ฑ์ฅํฉ๋๋ค. ์ต๊ณ ์ ์ ฐํ๊ฐ ๋๋ ๊ฒ์ด ๊ณง ์ธ์์ ์ฑ๊ณต์ด๋ผ๊ณ ๋ฏฟ์ด์๋ ์ผ์ดํธ๋ ๋ ์ฌ๋๊ณผ ํจ๊ป ํ๋ฉฐ ์์ ์ด ๋ฏฟ์ด์จ ์ ๋ ๊ณผ ๊ฐ์น๊ด์ ํ์๋ฅผ ๋๋ผ๊ฒ ๋๊ณ , ์ด์ ๊ทธ๋ ๋ ๋ ์ํผ ์์ด ์ธ์์์ ๊ฐ์ฅ ๋ง์๋ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฒ์ ๋ฐฐ์๊ฐ๋๋ค.
๋จ๊ทน์ ์ํ(The Chef Of South Polar), ์คํคํ ์์ด์น, 2009๋ ๊ฐ๋ด
<๋จ๊ทน์ ์ํ>๋ ์ค์ ๋จ๊ทน์ ๊ด์ธก ๋์์ผ๋ก์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฅผ ๋ด๋นํ๋ ๋์๋ฌด๋ผ ์ค์ ์์ธ์ด ใ์ฌ๋ฏธ์๋ ๋จ๊ทน์๋ฆฌ์ธใ์ ์ํํ ํ ์ํ์ผ๋ก ๊ทนํ์ ๋จ๊ทน์ ๋ฐฐ๊ฒฝ์ผ๋ก ๋ง์ ๋ฐ๋ปํด์ง๋ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฐ๋ ์ฑ์ ๋ด์ ์ํ์ ๋๋ค. 8๋ช ์ ์์ ์จ๋ค์ด ๋จ๊ทน์์ ๊ณ ๋ฆฝ๋ ์ํ์ ํ๋ ๋ชจ์ต์ ๋ค๋ฃจ๊ณ ์์ง๋ง ๋ผ๋ฉด๊ตญ๋ฌผ์ฒ๋ผ ๋จ๋ปํ ์ด์ผ๊ธฐ์ ์ ์พํจ๊น์ง ๋ํ ์ํ์ผ๋ก ๊ด๊ฐ๋ค์๊ฒ ํธํ์ ๋ฐ์์ต๋๋ค.
๊ณ ๋ฆฝ๋ ๊ณณ์ด๋ผ๋ฉด ์๋น ๋ฒ์ด์ง๊ธฐ ๋ง๋ จ์ธ ์ธ๊ฐ๊ตฐ์์ ๊ฐ๋ฑ๋ณด๋ค ์ด๋ค์ ํ๋๋ก ์ด์ด์ฃผ๋ ์๋ฆฌ์ ์ง์คํ ์ํ์ด๋ผ ์ํ๋ฅผ ๋ณด๊ณ ์์ผ๋ฉด ์์์ด๋ ๋จ์ํ ํ๊ธฐ๋ฅผ ์ฑ์์ฃผ๋ ๊ฒ์ ๋์ด ๋๊ตฐ๊ฐ์๊ฒ๋ ์๋ก๊ฐ ๋ ์๋ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ๋๋ผ๊ฒ ๋ฉ๋๋ค. ์ํ์๋ ์ผ๋ณธ ์๋ฆฌ ์ํ ํน์ ์ ์์ํ๊ณ ๋ฐ๋ปํ ๋ถ์๊ธฐ์ ์ ๋ง์ ์๊ทนํ๋ ๋ง๊น๋๋ ์๋ฆฌ๊ฐ ๊ฐ๋ ๋ด๊ฒจ์๋๋ฐ์. ์ํ์ ๋ฑ์ฅํ๋ ์๋ฆฌ๋ค์ ์ด์ ๋ ํฐ์์ ์๊ฐํ๋ <์นด๋ชจ๋ฉ ์๋น>์ ํธ๋ ์คํ์ผ๋ฆฌ์คํธ ์ด์ด์ง๋ง ๋๋ฏธ์ ์๋์์ ํ์ํ ๊ฒ์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค.
ํด๋ฐ 3,810m, ํ๊ท ๊ธฐ์จ ์ํ 54๋ ๋จ๊ทน์ ๋ ํ์ง ๊ธฐ์ง. ๊ธฐ์ํ์, ๋นํํ์, ๋๊ธฐํ์, ํต์ ์, ์๋ฃ์ ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์กฐ๋ฆฌ๋ด๋น๊น์ง. 8๋ช ์ ๋จ๊ทน ๊ด์ธก ๋์๋ค์ ๊ทนํ์ ์ถ์๋ฅผ ๊ฒฌ๋๋ฉฐ 1๋ ๋ฐ ๋์ ํจ๊ป ์ํํด์ผ ํฉ๋๋ค. ๋์๋ฌด๋ผ๋ ๋งค์ผ ๋์๋ค์๊ฒ ๋ง์๋ ์์์ ์ ์ฌํ๋ ์กฐ๋ฆฌ ๋ด๋น์ผ๋ก ๊ฐ์ ์๋ถํฐ ํธํ๋ก์ด ๋ง์ฐฌ๊น์ง ์ธ์ ๋ ๋์๋ค์ ์ํด ์ ์ฑ์ ๋คํ๋ ๋จ๊ทน์ ์ํ์ ๋๋ค. ๋์๋ฌด๋ผ๋ ์ ๋์์ด ํจ๊ป ๋ชจ์ฌ ์์ฌ๋ฅผ ํ ๋ ๊ทธ๋ค์ ์ผ๊ตด์ ๋ฒ์ง๋ ๋ฏธ์๋ฅผ ๋ณด๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ๊ธฐ์๊ณ ๋์๋ค ์ญ์ ๋์๋ฌด๋ผ์ ์์์ด ๋จ๊ทน์์์ ์ ์ผํ ๋์ ๋๋ค. ํ์ง๋ง ๋จ๊ทน์์ 14,000km๋ ๋จ์ด์ง ์ผ๋ณธ์ ์๋ ๊ฐ์กฑ๋ค์ ๋ํ ๊ทธ๋ฆฌ์ ์ญ์ ๋จ๊ทน์ ๊ธฐ๋ฌ๊ธฐ ์๋น ๋ค์ ํ๋ค๊ฒ ํ๋๋ฐ์. ๊ณผ์ฐ ๋จ๊ทน์ ์ํ ๋์๋ฌด๋ผ๋ ๋จ๊ทน์์์ 1๋ ์ ๋ฌด์ฌํ ๋ณด๋ผ ์ ์์๊น์?
์๋ฆฌ์ ๊ถ์ ์๋ฆฌ์ฌ(HAUTE CUISINE), ํฌ๋ฆฌ์คํฐ์ ๋ฑ ์, 2012๋ ๊ฐ๋ด
<์๋ฆฌ์ ๊ถ์ ์๋ฆฌ์ฌ>๋ ํ๋์์ ๋ฏธํ ๋ ์ ํ๋์ค ๋ํต๋ น์ ์ํ์ ์ฑ ์์ง ์๋ฆฌ์ ๊ถ์ ์ ์ผํ ์ฌ์ฑ ์ ฐํ ๋ค๋์๋ ๋ธํ๋ฅผ ๋ชจํฐ๋ธ๋ก ํ ์ํ์ ๋๋ค. ๋ค๋์๋ ๋ 1988๋ ๋ถํฐ 1990๋ ๊น์ง ๋ฏธํ ๋ ๋ํต๋ น์ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ๋ก ์๋ฆฌ์ ๊ถ์์ ์ผํ๋๋ฐ์. ๋ฏธํ ๋์ ์ญ๋ ํ๋์ค ๋ํต๋ น ์ค์์๋ ๊น๋ค๋ก์ด ์ ๋ง์ ์ง๋ ์ธ๋ฌผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์๋๋ฐ ๊ทธ์ ์ ๋ง์ ์ฌ๋ก์ก์ ๊ฒ์ผ๋ก๋ ์ ๋ช ํ์ง๋ง, ๊ถ์์ ์ธ ์๋ฆฌ์ ๊ถ์ ์ฃผ๋ฐฉ์ ์๋ก์ด ๋ฐ๋์ ์ผ์ผํจ ๊ฒ์ผ๋ก๋ ์ ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค.
๋ค๋์๋ ๋ธํ๋ฅผ ๋ชจํฐ๋ธ๋ก ํ ์ฃผ์ธ๊ณต ๋ผ๋ณด๋ฆฌ ์ญ์ ํ๋์ค์ ๋ฉ๋ฆด ์คํธ๋ฆฝ์ผ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋ โ์นดํธ๋ฆฐ๋ ํ๋กโ๊ฐ ๋งก์๋๋ฐ์. ๊ทน ์ค ์ธ๋ฌผ๊ณผ ๋์ด๋ ๊ฐ๊ณ ์บ๋ฆญํฐ์ ๋ฎ์ ๋ถ๋ถ์ด ๋ง์ ์ ์์ ์๋ฝํ๋ค๊ณ ํด์. ๊ทธ๋ ๋ ์ํ์ ๋ฉ์ธ ์๋ฆฌ์ธ ์ฐ์ด๋ก ์์ ์ฑ์ด ์๋ฐฐ์ถ๋ฅผ ์๋ฒฝํ๊ฒ ๋ง์คํฐํ๋ ๊ฒ์ ๋ฌผ๋ก ๋ค๋์๋ ๋ฅผ ๋ง๋ ์์์ ํํ์ ์๊ฐ ๋ฑ์ ๋ฐฐ์ ๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ํ ์์๋ ์์์ ์๊ทนํ๋ ์๋ฆฌ๊ฐ ๋ง์ด ๋ฑ์ฅํ๋๋ฐ์. ์ด๋ ํ๋์ค์ ์ ๋ช ์ ฐํ์ ์๋ฅด ๋งค๊ฑฐ์ง์ ํธ๋ ์คํ์ผ๋ฆฌ์คํธ๊ฐ ๊ตฌํํด ๋ธ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ฐ๋ ์ โ๋ชจ๋ ์๋ฆฌ๊ฐ ์๋ฆ๋ค์์ผ ํ๊ณ ๊ผญ ๋จน์ ์ ์์ด์ผ ํ๋คโ๋ ์๊ตฌ์ฌํญ์ ์ ๋ฌํ๋๋ฐ ๊ทธ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ณด๊ธฐ๋ง ํด๋ ์์์ ์๊ทนํ๋ ์๋ฆฌ๋ค์ด ์์ฑ๋์ต๋๋ค. ๋๋ถ์ด ์ํ๋ ์ค์ ์๋ฆฌ์ ๊ถ์ ๋ด์๋๋๋ฐ์. ์ดฌ์ ๋น์ G20 ์ ์ํ๋ด์ ์ฐธ์ํ๊ธฐ ์ํด ์ฌ๋ฅด์ฝ์ง ๋ํต๋ น์ด ๊ถ์ ๋น์ด ์๊ฐ ๋์ ์ดฌ์ ํ๊ฐ๋ฅผ ๋ฐ์๋ธ ๊ฒ์ด๋ผ๊ณ ํด์.
ํ๋์ค์ ์์ ์๊ณจ์์ ์ก๋ก๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ์ด์ํ๋ ๋ผ๋ณด๋ฆฌ๋ ์ฐ์ฐํ ๊ธฐํ์ ํ๋์ค ๋ํต๋ น์ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ๋ก ์ค์นด์ฐํธ๋์ด ๋ํต๋ น ๊ด์ ์ธ ์๋ฆฌ์ ๊ถ์ ์ ์ฑํ๊ฒ ๋ฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ํต๋ น์ด ์ง์ง ์ํ๋ ์์์ ๊ฒฉ์์ ์ฐจ๋ฆฐ ์๋ฆฌ๊ฐ ์๋ ํ๋์ค์ ๋ฐ๋ปํ ์ง๋ฐฅ์ด๋ผ๋ ๊ฒ์ ์๊ฒ ๋๋๋ฐ์. ๋ผ๋ณด๋ฆฌ๊ฐ ๋ํต๋ น์ ์ ๋ง์ ์ฌ๋ก์ก์์๋ก ์์ญ ๋ ๊ฐ ์๋ฆฌ์ ๊ถ์ ์ฃผ๋ฐฉ์ ์ฑ ์์ก๋ ์ ฐํ๋ค์ ์์ฑ์ ๋์์ง๊ณ , ์ฃผ๋ณ์ ๋ถํธํ ์์ ์ผ๋ก ์ธํด ๋ผ๋ณด๋ฆฌ๋ ๋ํต๋ น์ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ ์๋ฆฌ์ ํ์๋ฅผ ๋๋๋๋ค.
์๋ฉ๋ฆฌ์นธ ์ ฐํ(Chef), ์กด ํ๋ธ๋ก, 2014๋ ๊ฐ๋ด
<์๋ฉ๋ฆฌ์นธ ์ ฐํ>๋ <์์ด์ธ๋งจ>์ ๊ฐ๋ ์กด ํจ๋ธ๋ก๊ฐ ์ฐ์ถ๋ถํฐ ์ฐ๊ธฐ๊น์ง ์ฐธ์ฌํด ์ ์ํ ์ํ์ธ๋ฐ์. ๋ฏธ๊ตญ์ ์ ๋ช ์ ฐํ์๋ ์ฃผ์ธ๊ณต์ด ์๋ฆฌ ํ๋ก ๊ฐ์์ ๊ฐ๋ฑ์ผ๋ก ๋ช ์ฑ์ ์๊ณ ์๋ค๊ณผ ํจ๊ป ํธ๋ํธ๋ญ์ ์ด์ํ๋ฉฐ ์ฌ๊ธฐํ๋ ์ด์ผ๊ธฐ๋ฅผ ๊ทธ๋ ธ์ต๋๋ค. ์ง๊ธ๊น์ง ์๊ฐํ ์ํ ์ค ์ํ์ ์์ฑ๋์ ํฅํ์์ ๋ชจ๋ ๋ฌด๋ํ ์ฑ์ ์ ๊ฑฐ๋ ์ํ๊ฐ ์๋๊น ์ถ์๋ฐ์. ๋ทํ๋ฆญ์ค์์ ์กด ํจ๋ธ๋ก์ ๋ฏธ๊ตญ์ ํธ๋ ํธ๋ญ ์๋ฆฌ์ฌ๋ก ์ ๋ช ํ ๋ก์ด ์ต๊ฐ ํจ๊ป ์๋ฆฌ๋ฅผ ํ๋ฉฐ ๊ฒ์คํธ๋ฅผ ์ด๋ํด ์ด์ผ๊ธฐ๋ฅผ ๋๋๋ ์๋ฆฌ ํ ํฌ์ผ ํํ์ ์คํ์คํ ์๋ฆฌ์ฆ๊ฐ ์ ์๋๊ธฐ๋ ํ์ต๋๋ค. ์กด ํจ๋ธ๋ก๋ ์ํ๋ฅผ ์ ์ํ๊ธฐ ์ ๋ก์ด ์ต๋ฅผ ์ญ์ธํ์ฌ ์ง์ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฐฐ์ฐ๊ณ ๊ทธ์ ์๋น์์ ์๋ฆฌ์ฌ๋ก ์ผํ๊ธฐ๋ ํ๋ค๊ณ ํด์.
์ํ์ ์ ์ฒด์ ์ธ ์คํ ๋ฆฌ๋ ์ฃผ์ธ๊ณต์ด ์๋ จ์ ๋ถ๋ชํ๊ฒ ๋๊ณ ๋ ธ๋ ฅ ๋์ ์ฑ๊ณตํ๋ค๋ ๋จ์ํ ๊ตฌ์กฐ์ง๋ง ๋จ์ํ ๊ตฌ์ฑ ๋๋ถ์ ๊ด๊ฐ๋ค์ ์๋ฆฌ์ ๋์ฑ ์ง์คํ ์ ์๋๋ฐ์. ์นด๋ฉ๋ผ ์ญ์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๊ณ ๋ฅด๊ณ ๋ค๋ฌ๊ณ ์กฐ๋ฆฌํ๋ ๊ณผ์ ์ ์ง์คํ๋ฉฐ ์๋ฆฌ ์ํ์ ๋ง๊น์ค๋ฌ์์ ์ ์ด๋ ธ์ต๋๋ค. ๊ฐ์ธ์ ์ผ๋ก ์ด๋ฒ์ ์ถ์ฒํ๋ ์ํ ์ค ์ธ์ ๊ฐ ์ฌํ์ผ๋ก ๊ทธ ๋๋ผ๋ฅผ ๋ฐฉ๋ฌธํ๋ค๋ฉด ๊ผญ ๋จน์ด๋ณด๊ณ ์ถ์ ์๋ฆฌ(์จ๋ค์์นด์ด๋ธํ ์ฐ๋ฆฌ์คํ!๐คฉ)๋ <์๋ฉ๋ฆฌ์นธ ์ ฐํ> ์ ํธ๋ ํธ๋ญ ์์๋ค์ด์์ต๋๋ค.
์ผ๋ฅ ๋ ์คํ ๋์ ์ ฐํ ์นผ ์บ์คํผ๋ ๋ ์คํ ๋ ์ค๋์๊ฒ ๋ฉ๋ด ๊ฒฐ์ ๊ถ์ ๋บ๊ธด ํ ์ ๋ช ์์ํ๋ก ๊ฐ์ ํนํ์ ๋ฐ์ ํง๊น์ ํธ์ํฐ๋ก ์์ค์ ๋ณด๋ ๋๋ค. ์ด๋ค์ ์ฐ์ ์ ์จ๋ผ์ธ์์ ์ด์๊ฐ ๋๊ณ ๊ฒฐ๊ตญ ์นผ์ ๋ ์คํ ๋์ ๊ทธ๋ง๋๊ฒ ๋ฉ๋๋ค. ์๋ฌด๊ฒ๋ ๋จ์ ๊ฒ์ด ์๋ ์นผ์ ์ฟ ๋ฐ ์๋์์น ํธ๋ํธ๋ญ์ ๋์ ํ๋ฉฐ ๊ทธ๋์ ์์ํ๊ฒ ์ง๋๋ ์๋ค๊ณผ ๋ฏธ๊ตญ ์ ์ญ์ ์ผ์ฃผํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์์ค ๋ฌธ์ ์ ํ๋ก ๊ฐ๊ฐ ์นผ์ ํธ๋ํธ๋ญ์ ๋ค์ ์ฐพ์์ต๋๋ค.
๋ ์ ฐํ(Burnt), ์กด ์ฐ์ค, 2015๋ ๊ฐ๋ด
<๋ ์ ฐํ>๋ ๋ฏธ์๋ญ ๋ณ์ ๋๊ณ ๋ฒ์ด์ง๋ ์ด์ผ๊ธฐ๋ฅผ ๊ทธ๋ฆฐ ์ํ์ผ๋ก ๋ธ๋๋ค๋ฆฌ ์ฟ ํผ, ์์๋ ๋ฐ๋ฌ, ์ค๋ง๋ฅด ์ค์ด, ์ ๋ง ํฐ์จ ๋ฑ ๋ด๋ก๋ผํ๋ ๋ฐฐ์ฐ๋ค์ด ์ถ์ฐํ์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ํ๋ คํ ์ถ์ฐ์ง์ ๋นํด ๊ตฌ์ฑ์๋ ํ์ ์ด ๋ง์ ํ๋ก ๊ฐ์ ๊ด๊ฐ๋ค์๊ฒ๋ ์ข์ ํ์ ๋ฐ์ง ๋ชปํ๋๋ฐ์. ํ๊ฐ์๋ ๋ณ๊ฐ๋ก ์น์ดํ ํ์ธ ๋ค์ด๋ ์ฃผ๋ฐฉ ์ธ๊ณ๋ฅผ ์ฟ๋ณด๊ธฐ์๋ ๋์์ง ์์ ์ํ์ด๋ผ๊ณ ์๊ฐํฉ๋๋ค. ๋ค๋ง ์ํ ์ ๋ฏธ์๋ญ ๊ฐ์ด๋๋ ํ๊ตฌ์ ๊ฐ๊น๊ฒ ๋ฌ์ฌ๋์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ด๋๊น์ง๋ ์ํ์ ์์๋ ฅ ์ ๋๋ก ๋ฐ์๋ค์ด๋ ๊ฒ ์ข์ต๋๋ค.๐
๊ฐ๋ ์ ์ํ์ ์ฃผ์ ๋ฐฐ๊ฒฝ์ด ๋๋ ํ์ธ ๋ค์ด๋ ๋ ์คํ ๋ ์ฃผ๋ฐฉ์ ์ฌ์ค์ ์ผ๋ก ๊ตฌํํ๊ธฐ ์ํด ์ค์ ์ฃผ๋ฐฉ๊ณผ ๋์ผํ ์ธํธ๋ฅผ ๋ง๋ค์๋ค๊ณ ํ๋๋ฐ์. ์ ฐํ ์ญํ ์ ๋งก์ ๋ฐฐ์ฐ๋ค ์ญ์ ๋ฐ๋์์ ์ค์ ์ดฌ์๋ณด๋ค ๋ ๋ง์ ์๊ฐ์ ์ฃผ๋ฐฉ์์ ๋ณด๋ด๋ฉฐ ์๋ฆฌ ํ๋ จ์ ๋ฐ์๋ค๊ณ ํด์. ์ฃผ์ธ๊ณต ์๋ด ์ญ์ ๋งก์ ๋ธ๋๋ค๋ฆฌ ์ฟ ํผ์ ๊ฒฝ์ฐ ๊ณ ๋ ๋จ์ง์๊ฒ ํน๋ณ ๊ณผ์ธ๋ฅผ ๋ฐ๊ธฐ๋ ํ๋๋ฐ ๊ณ ๋ ๋จ์ง๊ฐ ๋ฐํ ๋ฐ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด โ์ฃผ๋ฐฉ์์ ์ด์๋จ๊ธฐ ์ํ ํ์ ์ ํ์ง๋ง ๊ทธ๋ ์ด๋ฏธ ์ ฐํ์๋คโ๋ฉฐ ๊ทน์ฐฌ์ ์๋ผ์ง ์์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ๊ทธ ๋น๊ฒฐ์ ๋ํ ๋ ์๋น ์๋ฆฌ์ฌ(prep cook)๋ก ์ผํ ๊ฒฝํ์ด ์์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ผ๊ณ ํด์.
๋ฏธ์๋ญ 2 ์คํ์ ๋ช ์์ ๋ถ๋ฅผ ๊ฑฐ๋จธ์ฅ ํ์ฌ ํ๋์ค ์ต๊ณ ์ ์ ฐํ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋ ์๋ด ์กด์ค๋ ๋ชจ๋ ๊ฒ์ด ์๋ฒฝํด์ผ ํ๋ ๊ฐ๋ฐ์ฆ์ ์๋ฌ๋ฆฌ๊ณ ๊ทธ์ ๊ดดํํ ์ฑ๊ฒฉ์ ์ผ์๋ฆฌ๋ฅผ ์๊ณ ์ฌ๋ผํ์ ๋น ์ง๊ฒ ๋ง๋ญ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์๋ด์ ์ด๋ด ์์ ์ ๋ชจ๋ ๊ฒ์ ๊ฑธ๊ณ ๋ฏธ์๋ญ 3 ์คํ์ ๋์ ํ๊ธฐ๋ก ๊ฒฐ์ฌํ๋๋ฐ์. ๊ฐ ๋ถ์ผ์์ ์ต๊ณ ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋ ์ ฐํ๋ค์ ๋ชจ์ผ๊ธฐ ์ํด ๋ฐ๋์ผ๋ก ๋ ๋ฉ๋๋ค. ์์ค ์ ๋ฌธ๊ฐ ์ค์๋์ ์์ 1%๋ฅผ ๋งค๋ฃ์ํจ ์์ ฐํ ๋ฏธ์ ธ, ํ๋ คํ ํ ํฌ๋์ ์๋ํ๋ ํํฐ์์ ๋งฅ์ค, ์ ํญ์ ์ธ ์ง์์ ์๋ผ์ง ์๋ ์ค๋ ํ ๋๊น์ง. ๋ชจ๋ ์๋ด์ ์ค๋ ฅ์ ๋ฏฟ๊ณ ๊ทธ์ ์ ์์ ๋ฐ์๋ค์ด์ง๋ง ์ฃผ๋ฐฉ์ ๊ฐ๋๋ ์ด๊ธฐ์ ์๋ฐ๊ฐ์ ์ต๊ณ ์ ์ ฐํ ๊ตฐ๋จ๊ณผ ์๋ฒฝ์ฃผ์์ ์๋ด ์ฌ์ด๋ฅผ ๊ทนํ์ผ๋ก ๋ชฐ๊ณ ๊ฐ๋๋ค.
ํจ๊ป๋ณด๊ธฐ ์ข์ ์ถ์ฒ ์ฝํ ์ธ : ๐บ ๋ทํ๋ฆญ์ค ์๋ฆฌ์ฆ <์ ฐํ์ ํ ์ด๋ธ>
<์ ฐํ์ ํ ์ด๋ธ>์ ์ ๋ช ์ ฐํ๋ค์ ์กฐ๋ช ํ๋ฉฐ ์ด๋ค์ด ๋ง๋ค์ด๋ด๋ ์๋ฆฌ, ์ฃผ๋ฐฉ, ๊ทธ๋ค์ด ์๊ฐํ๋ ์๋ฆฌ์ ๋ํ ์ฒ ํ์ ๋ค์ด๋ณผ ์ ์๋ ๋ทํ๋ฆญ์ค ์ค๋ฆฌ์ง๋ ์๋ฆฌ์ฆ์ ๋๋ค. ํ์ฌ ์์ฆ 6๊น์ง ์ ์๋์๊ณ ๋ฐ๋ก ์ ์๋ ํ๋์ค ์๋ฆฌ์ฌ ํธ๊ณผ ํจ๊ป ๋ฉด, ํ์คํ, ํผ์ ๋ฑ ํ๋์ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ฃผ์ ๋ก ํ ์ ฐํ์ ํ ์ด๋ธ ์คํ์คํ ๊ฒฉ ์๋ฆฌ์ฆ๊น์ง ์ ์๋์์ต๋๋ค. ๊ฐ์ธ์ ์ผ๋ก๋ ๋ทํ๋ฆญ์ค ์ฐ๋ฆฌ์คํธ์ ์ ๋ค์ด ์๋(?) ์ํ์ธ๋ฐ <ํ๋ฐฑ์๋ฆฌ์ฌ>์ ์ฌ์ด์ ๋น ์ ธ์๋ ๊น์ ๋ฏธ๋ฃจ์ง ๋ง๊ณ ๋ด์ผ๊ฒ ๋ค๋ ๋ค์ง ๊ฒธ ๊ฒธ์ฌ๊ฒธ์ฌ ํจ๊ป ๋ณด๊ธฐ ์ข์ ์ฝํ ์ธ ๋ก ์ถ์ฒํด ๋ดค์ต๋๋ค.๐ฅน ํ์ ๋ฏธ์ ๋ฌธํ์ ๊ด์ฌ์ด ๋ง์ ๋ถ๋ค์ด๋ผ๋ฉด ๋น์ฐํ ์ฆ๊ฒ๊ฒ ๊ฐ์ํ์ค ์ ์๊ฒ ์ง๋ง, ๊ทธ๋ ์ง ์์ ๋ถ๋ค๋ ๊ฐ๊ฐ์ ์ธ ์์๊ณผ ๋๋ถ์ด ์ ฐํ๋ค์ ์ถ ์ ์ฒด๋ฅผ ๊ด์ฐฐํ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํฅ๋ฏธ๋กญ๊ฒ ๋ณด์ค ์ ์์ ๊ฑฐ์์.๐
๐ Reference (์จ๋ค์์นด์ด๋ธ ์ฐธ๊ณ ์๋ฃ ์ถ์ฒ ํ๊ธฐ๋ฐฉ์)
์๊ฒฌ์ ๋จ๊ฒจ์ฃผ์ธ์