연말은 수토메 아포테케리가 일 년 중 가장 바쁜 시기입니다. 정기적인 월발주와 연발주, 크리스마스를 전후로 하는 각종 이벤트와 새해에 오픈하는 협업 프로젝트 등 큰 규모의 작업이 한꺼번에 몰리거든요. 그리고 올해는 브랜드의 역사상 가장 챌린징한 일정을 소화하고 있는 중입니다. 그래서 수토메 아포테케리의 브레인이자 유일한 조향사인 저는 요즘은 극도로 몸을 사리고 있습니다. 술을 끊고, 만남을 최소화하고, 건강하고 단순한 식사를 하고, 충분한 수면과 휴식 시간을 챙기면서요.
그런데 오늘은 하루 종일, 위스키 사워 한 잔이 그렇게도 마시고 싶었습니다. 사실 한 시간 정도의 여유라도 있었다면 작업실 바로 맞은편에 있는 오래된 칵테일바에 가서 한 잔 주문해 마시고 돌아와도 되었겠지만, 오늘은 끼니도 겨우 챙겼을 만큼 바빴기 때문에 그럴 수 없었습니다. 게다가 좋아하는 위스키 사워의 맛을 자꾸 그리다 보니, 눈앞의 이 일들을 다 끝낸 뒤에 마실 한 잔의 그 술맛이 얼마나 더 달콤할지를 상상하게 되더라구요. 그래서 기꺼이 아껴두기로 하고 책상 앞에 앉았는데, 마시지 못하는 술에 대해 말이 많아지는 것까지 억누르기는 어렵네요.
여러분은 칵테일을 좋아하시나요? 저의 칵테일 사랑은 2007년의 이른 봄, 우연히 발견한 도쿄의 어느 바에서 시작되었습니다. 며칠 밤을 꼬박 새도 도무지 끝이 나지 않을, 20년이라는 세월을 풀어 놓아야 하는 저의 도쿄와 술 이야기는 오늘은 꺼내지 않기로 합니다. 서울, 도쿄, 교토, 삿포로, 상하이, 홍콩, 뉴욕, 마이애미, 빈, 파리, 런던⋯. 여러 도시에서 셀 수 없이 많은 칵테일을 마셔 보았지만, 저에게는 어느 곳에서나 꼭 한 잔은 주문하는 세 가지의 칵테일이 있습니다. 그 중 한 가지가 위스키 사워인 것입니다.
위스키, 레몬즙, 설탕, 그리고 달걀 흰자. 이렇게 네 가지의 간단한 재료로 제조하는 칵테일에 붙은 ‘사워’라는 이름의 계보는 18세기 영국 해군의 이야기로 거슬러 올라갑니다. 1750년대, 한 군의관이 감귤류의 과일이 괴혈병을 막는다는 것을 실험으로 증명했습니다. 이후 영국 해군에 배급되는 럼에는 레몬즙과 설탕이 첨가되기 시작하지요. 도수가 높은 술에 시트러스 과일의 쥬스와 설탕을 더하는 공식은 이렇게 만들어졌고, ‘사워’의 기원이 되었습니다.
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