🐖 금돼지식당은 어떻게 주거지역에서 대박 났을까

시간 참 빨라요. 올해 마지막 레터입니다. 6개월 전 <오프라인 그라운드>는 지난 2년여간 스터디한 주제를 차근차근 글로 정리하기 시작했어요. 그렇게 20여 개의 레터가 쌓였습니다. 이번 주는 그동안을 돌아보며 초기 스터디를 가져와 봤어요. 가볍게 보고 한 해 마무리 잘 하세요!

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금돼지식당은 어떻게 주거지역에서 대박 났을까

수식어가 너무 많아서 어떤 것부터 언급해야 할지 모를 정도입니다. 서울 3대 고깃집, BTS 정국이 사랑한 삼겹살집, 신세계 정용진 회장 맛집… 최근에는 지드래곤이 콘서트 뒤풀이 장소로 선택한 집까지 추가됐습니다. 한마디로 삼겹살 맛집 하면 빠지지 않는 곳이죠.

ⓒ금돼지식당

금돼지식당은 2016년 4월 개업한 이후 9년여가 지난 현재까지 말 그대로 문전성시를 이루고 있습니다. 웨이팅 2~3시간은 기본. 예약해두고 인근 카페에서 대기하고 있는 손님을 보기 어렵지 않을 정도입니다. 2019년부터 7년 연속 미슐랭 빕구르망(합리적인 가격대에 좋은 음식을 선보이는 레스토랑)에 선정되기도 했어요. 그야말로 입지와 명성이 대단한 곳입니다.

의외의 장소에 자리 잡은 이유

금돼지식당은 위치가 참 재밌어요. 청구역과 약수역 사이 대로변이라 위치가 나쁘진 않지만 어쩐지 대박집이 있을만한 곳은 아닙니다. 흔히 “모이자!"고 할 때 떠오르는 곳은 아니죠.

금돼지식당이 들어서기 전 건물은 장사가 안 돼서 터가 안 좋다는 말까지 돌았다고 합니다. 박수경 대표는 이곳을 “강남에서 접근성이 좋고, 약수역 주변이라 거주자가 많아서” 택했다고 말합니다. 최악의 경우 동대문시장으로 배달하는 방법까지 고려한 입지라고요.

ⓒ네이버지도

“약수역 주변이라 거주자가 많아서”

이 말이 눈에 띕니다. AI 상권 분석 플랫폼 오픈업에 따르면 실제 금돼지식당이 위치한 다산동은 주거상업・주거지역으로 분류됩니다. 인근 청구동도 마찬가지입니다. 주중 결제가 주말보다 많고 3040남성 결제가 보다 활발합니다. 소위 핫플이라 불리는 곳이 주말에 아무리 매출을 올려도 폐업 기로에 서는 건 주중을 버티지 못해서인 경우가 많은데요. 금돼지식당은 주거지역에 들어가서 장사 초기, 주민을 상대로 주중 단골 장사가 가능했을 겁니다. 게다가 임대료는 보다 저렴하고 경쟁 상대는 많지 않고요.

ⓒ금돼지식당

ⓒ금돼지식당

특별함을 갖춘, 대중적인 고깃집

메뉴는 삼겹살, 목살, 김치찌개 등 무척 대중적입니다. 집이나 회사 근처에서 외식한다면 가장 흔하게 찾을 만한 메뉴죠. 하지만 특별합니다. 고기라는 기본에 충실했거든요. 지금이야 요크셔, 버크셔, 듀록을 교배한 YBD 품종을 많이 쓰지만 금돼지식당이 들어설 당시는 달랐습니다. 사실상 처음으로 돼지 품종을 이야기한 식당으로 금돼지식당을 꼽는 이유입니다.

식당 분위기는 트렌디한데 어쩐지 그 트렌디함이 어색하거나 불편하지는 않습니다. 장장 6개월 동안 대표 부부가 직접 했다는 인테리어의 거칠고, 어딘가 투박한 면이 오히려 사람들이 고깃집에 기대하는 정서를 만들어냈기 때문입니다. 색다르지만 편안하죠. 지금 이 시간에도 금돼지식당에 줄을 서는 이유가 여기 있지 않을까요?

기획 공지온 ￨ 글 오한주