💬 숯불성화는 어떻게 1년 만에 월 3억 매출을 올렸을까

숯불성화 서동우 대표 인터뷰. 최근 외식업 어렵다는 말이 많은데 이분은 아닌 것 같아요. 숙성 소고기 전문점 숯불성화 서동우 대표 이야기입니다. 이번 주는 숯불성화가 창업 1년 만에 어떻게 월 3억 원 넘게 매

⚜️ 상업 인테리어에서 디자인보다 중요한 것

상업 공간과 디자인에 관한 소신 발언. 안녕하세요. <오프라인 그라운드> 발행인 공지온입니다. 이번 주는 오랜만에, 아니 최초로 본업 이야기를 해보려고 합니다. 상업 인테리어인데요. 사실… 상업 인테리어에서 디자인은 생

🐖 금돼지식당은 어떻게 주거지역에서 대박 났을까

서울 3대 고깃집의 상권과 아이템, 그리고 공간. 시간 참 빨라요. 올해 마지막 레터입니다. 6개월 전 <오프라인 그라운드>는 지난 2년여간 스터디한 주제를 차근차근 글로 정리하기 시작했어요. 그렇게 20여 개의 레터가 쌓였습니다

☕️ 위기의 이디야, 회생 방안 셋

진짜 문제 ◯◯를 타개할 가장 구체적인 방법론. 얼마 전 이디야커피랩이 새단장을 했어요. 애매한 포지션을 타개하기 위해 체질 개선을 핵심 과제로 삼았고, 그 실험 무대 중 하나로 이디야커피랩을 전면 리뉴얼했다고요. 이디야커피랩은

🍢 투다리 리뉴얼, 이게 최선이었을까

투다리가 진짜 좋은 브랜드‘였던’ 이유. 좋은 브랜드를 꼽을 때 빼놓지 않는 브랜드가 있습니다. 투다리입니다. 거리에서 흔히 볼 수 있는 그 투다리 말이에요. 누군가 말했어요. 살아남았다는 것은 강하다는 증거라고요. 전적

🍩 던킨도너츠가 도너츠를 지운 진짜 이유

니치마켓을 공략한 브랜드의 한계, 그리고 그 후. 오프라인 비즈니스를 하다 보면 어느 순간 기로에 서게 됩니다. 유지냐 확장이냐 하는 것이죠. 어떻게 유지하고 어떻게 확장할 것이냐는 또 다른 문제고요. 실제 잘 되는 것 같아 보이

🌭 그 많던 명랑핫도그는 어디로 갔을까

외식업에서 간식 카테고리로 들어간다는 것의 의미. 날씨 탓일까요? 뜨끈한 간식에 자주 손이 가는 요즘입니다. 그런데 명랑핫도그가 안 보이는 거예요. 가격 경쟁력을 잃어서일까요? 유사 브랜드가 생겨서일까요? 글쎄요. 간식 카테고리의

🥤 개인 창업자가 메가커피에 상대 안 되는 이유

저가 커피로 엿보는 음식 심리학. “나도 저가 커피 전문점 차릴까?” 점심시간이면 들리는 단골 멘트입니다. 일면식도 없지만 뜯어말리고 싶어요. 근처에서 몇 백원 더 싸게 판다고 되는 문제가 아니거든요. 저가 커피를

🔍 앤트러사이트는 왜 호불호가 갈릴까

공지온, 히세댓, 이놈식기가 본 앤트러사이트 서교점. 좋음과 싫음이 분명하게 나뉠 때 ‘호불호가 갈린다’는 표현을 씁니다. 그런데 이곳은 ‘호불호를 가른다’고 해야 할 것 같아요. 바로 앤트러사이트 서교점입니다. 앤트러사이트 서교점은

🥤 ‘저가 커피 1세대’ 커피에반하다는 왜 망했을까

프랜차이즈가 브랜드가 되지 못하면 생기는 일. 구독자 님은 커피에반하다라고 하면 어떤 이미지가 떠오르시나요? 혹시 없지는 않으신가요? 커피에반하다 파산 소식 후 “저가 커피 시장에 적신호가 들어왔다”, “저가 커피 불패